而知耳朵里有多少东西，从中掏出来
这块耳蚕，能有小指甲盖那
大，也不知道存
多少年，黄里透绿，放在手里给张保庆看：“你敢不敢吃？”张保庆胆子再大也不敢嚼，只能把心
横，全当是吃个蚂蚱，捏起来扔到嘴里，拿凉白开往下送，气不长出面不改色，结果也没有变成傻子，彻底将“吃耳蚕变傻子”这个愚昧无知歪理邪说打破。这下可好，他举震惊整条胡同，还因为打赌赢二十根小豆冰棍儿。
张保庆成天这混，表舅实在看不下去，十八大小伙子在家待业吃闲饭可不成，这个不想干，那个看不上，高不成低不就，文不能卖字、武不会练拳，成天招灾惹祸捅娄子，只好走后门托关系，让他去“蓬莱春”后厨学能耐。可张保庆却不识抬举，脖子梗死活不去。表舅真生气，好说歹说都不行，干脆也甭跟你废话，文不行来武，抡起笤帚疙瘩就是顿抽，打得张保庆没处躲没处藏，只好到后厨拜师当学徒。
饭庄子里掌大勺，个儿顶个儿都有手绝活儿。张保庆拜这位师父，在这个饭庄子干三代，从他爷爷到他爹再到他，家传有手绝，个人盯五个灶眼儿，说行话叫“连环子母灶”，大灶、二灶、高汤、笼屉、砂锅，掂起大勺上下翻飞，身上个油星子不沾，讲究“手眼身法步”气呵成，你光看他炒菜都是种享受。这样厨子个人顶五个人用，评特级职称，工资也是普通厨师好几倍。表舅舍张老脸，好不容易让张保庆拜名师，怎知张保庆进去就不想干。因为什呀？这行得从入门开始，剥葱剥蒜、洗菜择菜，先练三年，这才允许你在墩儿上备菜。前边服务员下单子，你这就得都把材料预备齐，掌勺不看单子，完全看备菜给什，比如这盘备是鸡丝、海参、玉兰片、葱姜切末，就知道要做烧三丝，下盘所有材料都样，唯独葱姜末改成葱姜丝，大师傅就明白这盘是烩三丝，炒错那是大师傅责任，备错可都怪在你头上，该扣钱扣钱、该检讨检讨，在墩儿上备菜又是三年。接下来练“红案儿”，杀鸡、宰鱼、切肉，又腥又臭不说，还容易切手，这得年；和面、揉面、做面食还要练年，这叫“白案儿”。没七八年上不灶，上灶之前还要先练翻炒、掂锅、翻勺，拿炒勺装上沙子，少说也得有个十几二十斤，天练下来全身酸疼，而且万失手，那锅热沙子招呼在脸上，非落脸大麻子不可。“连环灶”共五个灶
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