不敢往您面前摆，不能找您大嘴巴抽
不是吗？后厨刚进
海参，鲜
，挂汤带水儿连夜坐船过来，哪
根都有胳膊这
粗，浑身上下刺儿是满，当真是上等东西。们厨子是山东人，扒海参那叫绝，让他伺候您道。海里有，再给您来个山上，可不是在您几位跟前卖派，们这儿存几节鹿尾儿，这玩意儿可稀罕，蒸鹿尾儿在过去专给皇上老爷子吃，如今也就您几位配吃这东西，旁人看眼都不给。再给您来个天上飞，们老板托人从东北捎来两只飞龙鸟，常言道‘天上龙肉，地下驴肉’，龙肉可不是真龙肉，说就是飞龙鸟，们老板原本想孝敬他爹，会儿跟他说说，先给您几位安排，您可比他爹还疼他呢！海陆空齐活再给您添道素菜，由打藏边过来白松茸，小火儿煨上，隔二里地都能闻见香，高汤勾好再拿芡这浇，夹筷子搁嘴里不用嚼，自己个儿往肚子里跑。凉菜儿、烧酒给您安排，别点太多，咱有钱也犯不上玩儿命花不是？’这几位心说：还没玩儿命花呢？合着你们饭馆全指们开张呢？不过话说到这份儿上，抬屁股走人可太没面子，咬牙瞪眼把这顿饭吃下来。跑堂送完牙签、漱口水，还得过来跟您客气：‘几位爷，伺候也不知周到不周到，反正其他桌儿不搭理，专跟这儿等您吩咐，他们爱乐意不乐意，谁让就爱伺候您呢！’这话什意思？要赏钱呗！到月头上这赏钱可比工资多去。所以说饭庄子生意好不好有大半是看跑堂本事，干好掌柜都得高看你眼，但是那是旧社会，现在宾馆、饭店、酒楼服务员个儿顶个儿都是大爷，不过照样也得油滑，干时间长你就知道，记个花账，跟后厨配合着往家里顺点儿东西什，这里边儿门道那可是太多！等你结婚成家，再样样地传授你。你听你爹错不，这好年头让咱爷们儿赶上，还都是铁饭碗，这辈子还愁什呢？”
3
张保庆是越听越不爱听，在饭庄子里无非端茶送水、上菜收拾桌子，天天窝在那儿当“碎催”，二十岁不到就过这种眼能看到死日子，肯定是心不甘情不愿。如此来，爷儿俩又谈崩，张保庆也走习惯，又上农村投奔他大伯，夏天帮着守瓜田，晚上都住在野地间瓜棚里。乡下人烟稀少、河网纵横，不过也没什凶残野兽和贼偷，夜里啃瓜都是些小动物，比如獾、刺猬、鼬、狸、田鼠之类。别看都是些小家伙，却极不好
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