茅先生看
有点傻，他凑近邵衍锅边，看着透明玻璃盖下正在随着汤汁不断跳动鲍鱼，忍不住问：“你这是哪门子菜系？”
“邵家菜系。”邵衍回答，见对方
双眉头
。茅先生边朝锅里丢蒜片，边对邵衍道：“砂锅里炖鸡汤就是拿来煮鲍鱼，你把东西丢进去就好，火再开大些。”
邵衍却没有听从他安排，他取
个耙在鲍鱼上打出小孔后就晾到边，锅里入油，烧热，用筷子夹着擦干鲍鱼在油里迅速地过遍。生鲜在油锅里发出噼里啪啦响声，邵衍动作很快，除颜色变深外，几乎没在鲍鱼表明留下任何痕迹。茅先生看他糟蹋东西也不出声阻止，反倒兴致勃勃地问他：“你这是在做什
。”
邵衍笑笑，这才将鲍鱼放进砂锅里，合着盖子开大火，不到片刻，砂锅盖子就开始发出咕咚咚响声。
茅先生将油里炸调料细心地捞出来，留下底油，开极小火，将葱段码进去，又将鱼唇铺平在葱段顶端，均匀地晃动着锅子。等葱段底部金黄，又将黄酒均匀地倒进锅中。
“刺啦”声响，浓浓酒香氤氲出来，还不待成雾，就被油烟机吸个干净。邵衍也有些新奇，他哪里见过有人用黄酒用这样狠。黄酒微酸，味浓，加入少量可以给菜品提鲜，但放这多，无疑就有些喧宾夺主。但转念想他又明白过来，茅先生腌这些鱼唇都是大腥材料，不放黄酒，恐怕就不好去掉那股海腥味。
邵衍摇摇头，心说果然如此，越是珍贵东西其实缺陷越多。邵衍其实并不知道人们吃这些东西能有什乐趣，让他选择，无疑是烤羊腿炖肉这些滋味浓郁菜品更合胃口，但古往今来，人们却总爱追求那些难得、稀有，需要花费厨师大量心血去制作材料。
这恐怕也并不全是口味问题。
眼看时间差不多，他关掉正在正在炖煮砂锅，将鲍鱼捞出来码在边。
盖过刀鲍鱼受热就蓬开朵伞状花，颤巍巍，模样及其好看，邵衍将肥火腿片入油锅煸出油，葱蒜爆香，加进少量黄酒，开桌上瓶老白干倒进去小瓶盖，然后把杂料都捞出来，又加入些鲜露。
锅内轰然炸开香气让边正在打量他动作茅先生忍不住睁大眼，他从未试过将这几样调料在不放入食材时候就入锅翻炒。邵衍又将几勺炖鲍鱼汤倒进锅里，汤汁和油碰撞出激烈响声，等切平复后，才又重新将捞出来鲍鱼倒回去，上盖子，小火，收汁儿。
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