她解释：“这是用酒和盐腌
，所以不会坏，入味也很快，还不会像火腿那
硬。”
寻常风干火腿虽然香，但质地实在是比较费牙，不乏有喜欢香味却觉得吃起来费劲食客，因此大多数时候，火腿都是作为菜品调味配角出现，或者拿来焖炖，总之都是湿漉漉吃法。
她喜欢吃软东西，有次自己琢磨着腌
回，阴差阳错地腌出味非常特殊菜品。
猪腿也不是瞎腌，首先得选择相对比较肥硕，然后风干个几天，时间和温度要保证恰好好处，既不能留下太多水分，也不能彻底把湿润度给烘没，然后划开表皮，用酒水浸泡腌渍，再厚敷花椒八角等各色香料混合粗盐。
不说腌料，就连浸泡酒也有讲究，高浓度纯酿白酒里还得加入适量米酒，米酒很容易坏，这就更考验储存环境和腌渍时间。
德行，让你受委屈。”
“
有什委屈。”金窈窕心说三叔那点威胁在她眼中算个屁，笑道，“倒是您，照顾三叔那多年，真没想到您会直接赶他走。”
“有什不能赶！他跟你过不去，还要给他留面子？！”金父提起这事儿，又显得有点生气，缓缓才转头朝她说，“窈窕，你记着，你是亲女儿，你二叔三叔，整个金家，在爸这里，没有任何人分量比得上你跟你妈重要。知道？”
金母在旁边有点害臊，瞪丈夫眼：“说就说，带干什，那大年纪还肉麻。”
金窈窕却眼眶热，安静几秒后才沉默点头。
好在这样套下来，得出美味丝毫不亏待复杂工序。
短短个多月腌渍，猪腿已经入味得恰到好处，切开以后，内里依然弹性十足，片成极薄薄片以后，铺在厚厚笋干上，无需调味，只用大火来蒸。
腌渍香气原本就极具侵略性，随着蒸汽无孔不入地弥漫开，手术后清汤寡水到现在金父嗅着那浑厚气味，口水都差点滴出来。
锅
“知道。”
——
厨房里，金父好奇地打量金窈窕腌肉：“这也不是火腿啊，才腌个来月，怎就能吃，而且也不拿出来风干，就这堆着。”
硕大猪后腿被食盐包裹，条条地叠塞在容器里，和寻常腌渍手法大不相同，既不熏烤，也不烘干，酒香扑鼻，看起来很有些质地湿润意思。
金窈窕喊人搬出来条，扫干净猪腿表面盐粒，露出果然十分水润有弹性表面，拿出喷枪烘烤表皮，丰润表皮在火焰下迅速地收缩起来，泛出油脂和类似火腿香气。
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