但这也是他们为士大夫所耻笑
地方，在士大夫饮茶时，话题只关诗词禅道、风花雪月，是绝对不会谈论俗事。
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为陈希亮奉上
盏茶，那牙人自己也端起盏，用茶盖无声轻轻撇去浮沫，微笑道：“官人像是读书人。”
“是。”陈希亮点点头道：“读书多年，也曾去京城应过春闱。”
“原来是位举人，失敬失敬。”牙人肃然道。这年代因为解试成绩次性，举人也只是参加次会试资格，考完之后便没有这层身份。但不妨碍民间用作敬称。他想想，讶异道：“今天好像是乡试报名日
实在不行，就得去个这个
……
正在踯躅间，牙行卸下门板，陈希亮便马上进去。他面皮还是薄，唯恐被当年同窗撞上。
牙行伙计正在打扫卫生，就见这位窜进来，但开门就是纳客，所以马上有人过来招呼，请里面单间坐下。
之所以进单间，不是因为他是读书人，而是牙人贵重……像这种有执照、定期纳税牙行，不仅在交易中作为评物价、通商贾中介。还被赋予，代官府照看市场、管理商业权力，故也称官牙。
牙行凭借其特权，将经营范围扩大到代商人买卖货物、支付和存储款项、运送货物、设仓库保管货物、代官府征收商税等等，在城镇交易中处统制地位，绝大多数大宗批发交易，都必须经过牙行之手。说这些牙人是城市经济控制者，并不为过。
单间里，那位穿着体面牙人刚吃过早饭，正在点茶。宋代不再像唐代那样，直接将茶放入锅中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。用微沸水冲点碗中茶，便称为点茶。
牙人请陈希亮坐下，他已经在茶盏中置好茶，便注入少许沸水，调成粘稠膏状。然后稳稳执壶，往茶盏有节奏点水。点水时，手上必须有数，落水点要准，不能破坏茶面。同时只手用细竹所制茶筅击拂茶汤，使之泛起汤花，两手同时进行，还得视情况而分出轻重缓急，只有这样，才能点出最佳效果茶汤来。
如果陈恪在，肯定要惊呼，这不就是后世日本茶道
？其实应该反过来说——日本茶道就是传自宋朝茶艺。
在宋朝，几乎人人都有手点茶茶艺。而男人中，除专业茶博士，就数这些牙人最擅此道。倒不是他们特别喜欢喝茶，而是因为宋时风俗，人在点茶过程中，其它人必须保持安静，凝神欣赏，以示尊重。
套行云流水点茶过程，可以消除对方心中烟火气，拉近距离，生意自然容易成交。
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