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第三十四章 美酒飘香(2 / 3)

好在青神柑橘贱如土,花上几十钱,就可以买大筐,倒也折腾得起。于是从春天开始,他就在不断尝试,希望找到理想酒曲。不知经过多少次失败,才终于摸索出套,以观察定时间内,产生发酵气泡多少,确定酒曲发酵能力强弱方法。

得到合适酒曲之后,便可以将新鲜橘汁少量多份分装,分别加入酒曲发酵。待到发酵完成,再用洁净纱布用力挤压,色泽味道都极浓郁原液便流出来

再将鸡蛋清打成泡沫状,用少量原液充分搅拌混合,然后加入坛中,充分搅拌和

沉淀物和悬浮物,还是对混杂在酒中苦涩味道,这个年代人还没有办法……或者有也敝帚自珍,绝不外传。

后世人都会自酿些果酒饮料,而且陈恪那老中医祖父,每年都会亲手酿些果酒和药酒,供全家人享用。所以对自酿果酒技术,陈恪并不陌生。只是毕竟从没亲自动手,想要将理论知识,变成色泽和口感都十分理想果酒,绝非易事。

※※※

就酿造工艺而言,果酒可以分两种,种是葡萄酒和李子酒等些自酵果酒,这些酒不需要酒曲,因为其表皮中,便含有野生酵母菌,可以自行发酵。另种,则是需要加入酵母,诸如苹果酒、桔子酒、荔枝酒等绝大多数果酒,因为其自身不带酵母菌,只靠自然发酵话,酒没酿成,就先变质

而催化各种酒类酵母菌都是不同,所以必须得到某种酒酒曲……也就是酵母菌,才能酿造相应果酒。

酿造那些自带酵母菌果酒要简单些,但这时交通条件决定,生鲜食品有其地域性……所谓地域性,就是市场上外地产物价格高企,本地产物价格如土。所以舍近取远是愚蠢不可行

而青神这个地方,种植最多就是柑橘,葡萄倒也有种植,但这种不耐保存水果,只有上市短短个月内才看得到。而当地人用土法贮藏柑橘,可以保存八个月之久,所以市面上随时可见水果,唯有柑橘。

所以他想尝试着,捣鼓出橘酒酒曲来,只有这样才能发挥地方优势,既救活酒商李简,又把张家橘园带动起来,可举两得。

其实制备橘酒曲原理很简单,就是收集带酒香腐烂柑橘,取其果皮及部分果肉,加入到新鲜橙汁中,然后在常温下发酵,待产生明显酒味后,便说明有大量柑橘酵母菌产生。然而必须以定配比浓度、在定发酵时间内,定发酵温度下,才有可能发酵出合用酒曲来。

样都需要摸索才能确定。

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