端上来
‘蟹酿橙’，就是
个完整大橙子，周围衬托着菊瓣，玫瑰花，以及兰叶漂亮得令人惊艳，令人不忍破坏，亦不知从何下手。
这就是那些陪酒女郎工作
，她们乖巧地用象牙筷子夹起橙盖，股蟹、酒与菊混杂独特清香，便扑鼻而来。待热气散，再看那橙子内，蟹肉粒粒可爱，汤汁晶莹剔透。
女郎们便用小号汤匙，舀勺蟹肉，轻轻吹口，小心送到诸位官人嘴边。书生们把那蟹肉，含在嘴里，不仅香、而且鲜……更让这般骚人陶醉是，这种新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融艺术气息，只有极少菜肴才会产生。
“
要赋诗首！”苏轼激动道：“不过得等吃饱。”
“你刚才在外面，不就吃饱？”
候们又有黄娇喝。”
“京城这个大市场，咱们肯定要分杯羹。”陈恪笑道：“等考察考察，就给李大官人写信。”
众人便这样神态轻松说着话，陪酒女郎们则边为他们端酒、剥水果、拿点心，边笑语盈盈挑逗着这帮童子鸡。不消多时，便把这些未经人事毛小子，哄得骨头都酥。
不消多时，伙计重新进来，笑问道：“客官，可以起菜
？”
待陈恪点头，屋内闲汉和女郎，便齐动手，将压桌菜撤到旁小机上，把酒也重新烫过，伙计们便举着老高碟碗进来，自然也是银质。
“见到这等美事，都要变成饿鬼！”
“看你本就是饿鬼投胎，哈哈哈……”
吃过这道清新隽永蟹酿橙，女郎们又将‘羊舌签’奉到诸人嘴边。这道菜在盘中时，像朵朵盛开黄莲花，就摆在新鲜荷叶上，虽然淡雅，却不会在前道菜面前失色。
口咬下去，外层是裹着金黄面衣肉丝卷，但细细咀嚼，又与般羊肉不同，肉质细腻不说，且脆口有嚼头，
只听伙计唱道：“第盏，蟹酿橙，羊舌签……”
高档酒楼里，都是分餐制，每个人面前分得盏。因为菜肴太多，为节省地方，每盏中有两个独立餐碟，同时可盛两道菜。
陈恪等人，都是吃炒菜长大，本以为在吃上，算走在时代前列，但看到这遇仙楼名厨烹制出美食，却全都傻眼。
看看这些菜肴，你才知道，什叫食不厌精、烩不厌细！
比如那‘蟹酿橙’，是将黄熟带枝大橙子，截顶、去瓤，只留下少许汁液，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去带枝橙顶盖住原截处，放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟后，加醋和盐上桌。
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