雪里伸着鼻子仔细嗅
下，有些困惑地说道：“妈妈做
不是这样，能好吃吗？”
北原秀次又转头去盛第二碗，笑道：“尝尝就知道。”
雪里拿筷子拌拌，然后挑起来就吃大口，接着她捧着碗低着头愣住。
冬美看看北
新鲜山葵，而且那个很贵，你不要浪费食材！”
居酒屋里山葵是为那些偶尔会点刺身食客准备，而福泽直隆这个很讲究，也不拿辣根充数，真提供现磨山葵——多半是媚眼做给瞎子看，普通食客也吃不出来那个好。
很多人分不清芥末、山葵以及辣根区别，基本上都是胡吃气。
日本料理中芥末其实指是山葵，而牙膏状芥末膏也不是真芥末，而是辣根，至于真正芥末则是种传统辛香料——雪里想吃芥末拌饭其实就是指现磨山葵拌饭。
日本人提到山葵时般管它叫“wasabi”，对应汉字名就是“委佐俾”，是千多年之前中国唐代代替辣椒种辛香料，传到日本三传两传，不知道怎
回事今天就成普通人认知里芥末，大概可能是三者味道太像分不清，而搭配刺身，也就是生鱼片食用应该也是配套传来——现在难以考证，日本人为什吃生鱼片要蘸现磨山葵，现在他们自己也说不出个三四五六。
山葵这种植物很娇气，对水温、水质以及土壤盐碱度要求极高，不喜光，只在大树根部潮湿阴凉处生长，而就算这样也要长个两年才算肉质成熟，生长时间越长，肉质越细腻越是上品——人工栽培就靠边站，那个速生品质般。
仅就料理中来说，山葵是正宗，辣根是替代品，口味差两三个档次，算是山葵表弟，得其味却没得其神，外号马萝卜，是萝卜亲弟弟。至于芥末，那是世界范围内传统辛香料，很常见，看名字就知道，就是芥菜籽磨成粉末，更是下品中下品。
冬美对没有新鲜山葵还是很在意，如果做出来不好吃，那不如不做，留着充数卖钱也好，而北原秀次不管她，取山葵就去研磨。
山葵这东西本身吃是不辣不呛鼻子，只有在细细研磨过程中原本井水不犯河水芥子酶才会和硫化葡萄糖苷发生化合反应，呈现出独特食材风格，清香清爽。
北原秀次有条不絮操作着，用速冻将热气腾腾米饭降到马上可以入口温度，盛大半碗后又将现磨山葵薄薄在米饭上铺层，然后躲着山葵拿配好酱油提鲜味汁浇那圈，最后便送到雪里面前。
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