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第二百九十八章 酿造师的灵魂(1 / 5)

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水也很重要,水中所含有矿物质对酒影响也很大。钙、镁离子较多会使酒质口感粗糙;钠、钾离子较多会使酒质呈碱性,导致口感失去柔和;铁离子过多会使酒色变异,发暗发灰,严重时还会带有令人极不愉快铁腥味;锡离子过多会使酒出现严重浑浊现象……

这些都会决定清酒最终品质,但不是最重要,最重要是曲种——曲乃酒之魂,这道理放在清酒中也样。

曲中杂菌少,发酵不完全,出来是甜米汤不是酒;曲中杂菌多,会造成醪液酸败,出来缸酸水,甚至要是死曲话,最后得到缸连猪都不吃臭坨坨。

将这多条件统合到起,最终得到瓶完美酒,那要经过多少次反复尝试,要忍受多少次失败

安芸英助紧紧握着白瓷酒瓶,仿佛那就是他性命,对儿子造成店里混乱没有半点不好意思,只是在那里皱眉沉思——这没道理啊,每年都有数次鉴酒大会,这种酒怎从来没尝过,从来没见过,甚至从来没听说过?

北原秀次不管他,继续招呼客人,而安芸英助想很久对这酒还是说不出个名堂,终于向北原秀次问道:“北原君……不,大将,请问这酒是哪里出产?”

北原秀次正和位老客说笑,时没顾上回答,而春菜静静说道:“是家大将酿制。”

他们家有许可证,没什可避讳,就算没有也不要紧——大约有十分之居酒屋都会销售自酿酒,而乡下不少人也会自酿葡萄酒、梅子酒之类推到城市里来卖,根本没人管。

z.府是要收酒税,但酒税主要是针对是酒造之类大型酒品生产商,你自己在家里酿个三十瓶五十瓶,就算给人举报也就是个口头教育,连酒都不会被没收。

z.府就算闲蛋疼也没疼到那份上,收税也是有成本,五瓶三缸它还觉得不值呢,反正居酒屋也要交营业税和城建税,卖酒它样有钱收。

当然,前提是别喝死人,不过依清酒那度数,只要别存心下毒,想喝死人基本不可能。

安芸英助听春菜回答深吸口气,望向北原秀次目光有些肃然起敬

酿酒很容易,但酿出好喝酒很难,而酿出让人挑不出半点毛病酒更是难上加难,几乎是不可能完成任务。

米很重要,米品种、生长环境、成熟度、是否霉变都会影响到那份米香能不能准确传承到清酒上,甚至很多酒造会要求农户专门种植适合酿酒米,也就是酒米——吃起来口感很差,煮稀烂,但酿酒相当好用。

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