日式拉面历史并不长,在百多年前“日清友好条约”(不是马关条约,是比那个要早个平等条约)之后,大批华侨迁往日本,在中华街形成时,拉面技术才渐渐在日本完善,也是在百年前,日本才有“拉面”说法。
换而言之,因为“中华番”故事发生在晚清末年,故而刘昴星“国士无双面”,应该算是刚刚传入日本时中华拉面!
发展至今,日式拉面与中华拉面早已经“分道扬镳”,在中华而论,“拉面”属于处理面种手段,拉出来面不止可以作热汤面,其他作为炒面、拌面、凉面都可以。
而日式拉面却是特指“热汤面”,只是因为汤料与佐料、配菜不同,而反分不同派系而已,是特定料理名称,而不是种处理面方式,甚至大部分拉面店,已经放弃手工拉面……
在食戟之灵世界中,在秋季选拔赛时,田所惠和黒木场凉对决题目就是拉面,不过面条本身却是学院提供,参赛双方只需要考虑汤料和配菜就可以……可见日式拉面本身,已经走在精研汤料、配料道路,与中华拉面发展面条本身不
“不对,碱水作用应该只是令面条更加润滑、劲道,而不会令那种没有水面能够拉动、而且口感如此上佳才对……”
刘昴星神秘笑笑:“没错,主要能够令鸡蛋和成面能够拉起来原因是……和面技巧!”
“哈?技巧?”创真不敢置信地说道。
“没错,除些碱水,很显然没有在和面时放任何东西不是吗?这种技巧是要在至少十年中,夜以继日揉上百吨面之后,才能够形成技巧!”刘昴星胡说八道起来。
之所以能够将面揉到这种反科学境界,确是技巧原因,单纯在和面项上,就展现出“特级星”才有技巧性!
也就是说,在中华小当家世界话,刘昴星什也不做,仅仅会和面,就有被评为特级厨师可能!
当然,刘昴星之所以能做到,是“次性菜谱”原因,“特级星”国士无双面之碱水面,成就如此神乎其技……
这也是“中华番”中,特级厨师考核时候,小当家做出料理!
没有任何花哨配料,看起来就是碗清汤面,而现在刘昴星连小当家当时所使用,用来煮出油肥肉都没有,不过还好发现专门“动物脂肪油”作为代替,刚好凑齐这碗面调料。
虽然看起来是清汤面,不过实际上却是最基础葱、姜、蒜,还有动物性脂肪油,调和成基础汤料!
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