当然,实际上完全没有应用可能性,连续使用“黑暗绝技·罗汉水晶斩”几次,就意味着位特级厨师手废掉,哪家自助餐厅也禁不起这样消耗!
因为“罗汉水晶斩”对料理人本身刀功与对食材理解,就有极深要求,并不是单纯瞬间制冷就可以,必须在分割食材瞬间,分析出食材情况,根据其温度、纹理、宰杀时间,改变出刀力道与方向,因此也完全不是机械能够代替,与速冻食品是不同概念。
昭二醋饭团,按照刘昴星之前所说,尽可能完美展现,但是完全激发出鲜味与口感鲷鱼片,依旧驾驭这进益求精醋饭团,展现出刺身寿司魅力!
关守平满意点点头,微微笑着说道:“很好!刘昴星、佐藤昭二通过!还有……其他人也带着自己醋饭来分享吧!”
因为刘昴星说是“绝技”原因,所以关守平也明白规矩,并没有过多询问,但是依旧凭借经验感觉到,这鲷鱼片维持不多久。
鲷鱼片与醋饭团不成比例。
刺身寿司中,必须是醋饭团衬托刺身味道与口感,而刺身过薄被醋饭团压制话,只能是失败品!
然而就在入口瞬间,关守平却睁开眼睛……
“怎会……明明只是那薄鲷鱼片!”
明明是很薄鲷鱼片,但是关守平却感觉到,醋饭团完全被驾驭!
而整座“烈冰鲜鲷山”上,鲷鱼片数量,他个人根本吃不完。
此时关守平觉得,任由这东西“过期”,是对料理精
温度保持在体温附近寿司,与冰凉鲷鱼片之间,结合毫无违和感,而且裹住醋饭团鲷鱼刺身,口感十分饱满,好似厚度在五毫米以上刺身般……
关守平甚至“看”到,头新鲜活跃巨型鲷鱼,从冰封它冰山之中跳出来,在望无际大海中畅游着。
“瞬间低温切割,会刺激到鲜鲷鱼肉质,还有肉质中依旧存活神经,将鲷鱼紧致口感与鲜味,完全激发出来……但是必须尽快食用才行,不然即使是在‘烈冰鲜鲷山’上,也保存不太久。”刘昴星说道。
不错,这正是“暗黑绝技·罗汉水晶斩”奥秘,利用在低温下,生物将自保护性释放热量,就好像平时在天气冷时候,人跑得快样,面刺激料理人刀功提升、面刺激食材口感与鲜味觉醒!
如果这技巧用在自助餐厅中,倒是节省成本好办法,即便是略微过最佳赏味期鲷鱼,也可以被激发出全盛时候美味……
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