像是远月度假村,每年就有不少厨工升职,像是刘家、据刘昴苑所说,很多像刘昴星这大族人,还都没有正式开始学料理,必须先从切菜、颠勺等等最基本开始练几年再说……
就像是工匠带小工,开始都是从打下手学起样,不过没人是为打辈子下手,才当小工……
而“傀儡厨师”存在唯目,就是成为“优秀小工”,与厨工还是有很大区别。
很快时间只剩下最后半个多小时,也到最后工序,这时刘昴星、还有对面刚刚接手连楠太郎,分别将自己方煨好鹿筋盛出,并且取出调制后高汤澄清部分、还有花生、莲子等果仁,起与鹿筋放入砂锅中。
在最终文火炖煮同时,进行着分阶段性调味……
只见场上刘昴星再次心分多用,面将切段鹿筋,混合葱、姜还有纯正花雕,以及少量鸡肉高汤进行炜制……
令鹿筋在汤汁中,小火烧煮,直至调味汤汁蒸干到粘稠……
另面刘昴星也直分心高汤,在取出少量高汤,加入到煨制汤汁中后,熊井也再次向里面加入砸碎鸡骨、还有另种菌类高汤也混入其中。
刘昴星也同样如此。
同时不同于梁井芽爱、熊井繁道,直在煨鹿筋、高汤边守着,刘昴星完全将两者放在边,继续做其他工序预处理,只是偶尔会“突然”走过来,对煨鹿筋或者高汤进行火候或者香料、食材、水分调整……
“挂炉山鸡”也已经到最后熏烤阶段,爆炒田
这并不是“超视觉”效果,这时完全复制对方动作,没有任何意义。
因为双方食材虽然种类、用量相同,但是仍存在个体差异,之所以进行调整,是根据这些个体差异进行调整,所以熊井和梁井直关注着煨鹿筋和高汤。
而刘昴星看似直没有注意,甚至眼神依旧停留在他们这边,不过实际上“超嗅觉”却直锁定着高汤和煨鹿筋,而且“食御”对厨房、现在应该说是料理台切掌控,也不是食感能够比拟。
“看来薙切蓟傀儡厨师,对比厨工还是有区别……那就是他们会根据食材是差异,对料理进行调整,绝大部分厨工并没有掌握这种技巧!但区别是,厨工有可能成长为主厨,但他们只能在‘傀儡’路上越走越远……”刘昴星心中暗道。
除远月十杰级毕业生之外,其实很多主厨,都是从厨工磨练起来,厨工工作并不会磨灭料理人“灵性”,只要自己有心话,反而是提升自身对食材解机会。
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