“没错，仔细想想你们之前咀嚼时
感觉吧……之所以衬托出
内馅紧致与油脂炸裂并存口感，正是因为柔软适口蛋皮吧？”
“而且蛋皮面糊中，也加入螃蟹膏，
开始刷在铁板上油，也是炒香后猪油，加上在冕顶……不，王者饺子在包出来时候，上面本来就留个小口，蟹黄刚好坐落在上面，在蒸时候，内馅蒸汽在被封在内部同时，也有部分与顶部蟹黄结合起来，在味道上令内外馅紧密结合在起！”
“看来不仅是‘好看’而已，这‘王冠’本身也是个整体啊……”雷安感叹道。
之后便进入到认证师门讨论阶段。
不需要太多话语，只见刘奎山与其他四人相互看看，之后不约而同点点头。
黄’不是被分成两部分吗？恐怕上面‘宝石’，只是母蟹黄制成，而公蟹黄部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油，被加入到肉馅中作为油脂补充！”
螃蟹无论公母，只要时节恰当、而且身体健康，都是有“黄”。
不过公蟹黄与母蟹黄成分却不同，母蟹黄是母螃蟹卵巢和卵子，公蟹黄则是公螃蟹精巢……除精巢之外，公螃蟹还会在这里累计过冬脂肪，也就是螃蟹膏！
越是“健壮”公蟹，螃蟹膏也越厚实，螃蟹膏生时呈现白色，熟后则会成为半透明胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中螃蟹膏熬出来，调味之后加入到肉馅中，作为缺少肥肉肉馅中补充油脂！
最终只见刘奎山站起来宣布道：“经过
与赵骏、罗怀玉、雷安等共计五名三星认证师审核，申请人刘昴星，在题目为‘饺子’、‘海陆空’考核中，获得共计五票‘通过’、零票‘弃权’、零票‘不通过’成绩……现遵循龙厨师联盟规定，授予申请人刘昴星，‘三星中华京式面点师’身份！此身份在‘龙厨师联盟’
在刘昴星超味觉、超嗅觉下，本身就已经选择最恰当香料进行引导，加上螃蟹膏温和渗入，令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上，都完美结合到起。
“而且有内馅过度，作为外馅蟹黄粒，在加入其中后，也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此，恐怕母蟹黄在炒制时候，也特地用原生猪油吧？”
“确，先用猪油将需要香料炒出香味，之后滤去香料残渣，只用猪油来炒，进步增进母蟹黄与馅料相匹配程度！”
“不……你们忘记最基本……蛋皮！”罗怀玉忽然说道。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
