而旦食材
“源”已经被改变过,那
主厨在进
步想要用自己
“厨心”,来令其展现自己
意志时,自然就要多
些阻碍!
能够做到完全没有阻碍,那就说明厨工在之前对食材进行处理时,对食材“源”
改变,与主厨所期待
改变
模
样!
这所需要不是厨工有多高
技艺,而是堪称恐怖
默契度……
所以越是越用“厨心”、越是技艺高超主厨,对厨工与自己
默契度
要求就越高,否则还不如没有人辅助自己。
不过这种例子太少,即便是合作
几十年
主厨、厨工也未必能做到,通常如果厨工负责
流程与主厨是五五开、也就说两人合作
道料理时,各自
工作量差不多
时候,对主厨
“厨心”
削弱小于三成,就已经算是非常默契
!
否默契最高标准,往往就是厨工对食材
处理,不会影响自己
厨心!
在料理中附带厨心效果,是在料理人自身
意志,灌注于盘中之物
过程……
自然也只有在自己亲手料理“盘中之物”中,才能够灌注厨心。
否则在当初亚特兰蒂斯文明、利莫里亚文明还在时候,岂不是两大文明选些人两两联手,就相当于有无数“龙厨师”
?
不过也事无绝对,在完全是别人料理上,灌注自己意志,显然是不现实
。
而这种默契,不可能是朝
夕能够达到
……
所以四宫才会质疑刘昴星“2+2+1”战略。
“不过四个人各自为战话,最终
结果肯定是‘
餐’在菜品上匹配程度极低!现在
‘2+2+1’,已经是考虑到
可以完全配合另外两组
料理,相当于只要两方互相协调就可以。”刘昴星反驳道。
嗯,团体赛上时间同样是两个小时,不过题目是“餐”、而不是“
道”,也就是说最后呈递
,无论是中式还是西式,必须是由数道料理组成
完整
餐……
因为灌注意志本质,是用自己厨心,改变食材
“源”为自己期待
形式……
而改变食材“源”,却是任何人都能做到
,而且并不是随心所欲,而是在自己不经意间改变。
灵厨具特殊效果之
,就是能够从食材“源”
变化上,识别出是否经历过人为
料理……
哪怕是名完全不知道厨心为何物
料理人,只要对食材进行
处理,哪怕只是简单
切丝、切片、切丁,也会令食材
源发什
改变。
这种改变远没有直接用厨心来改变“源”效果那
大,可以说非常
微小,但却是不以个人意志为转移
……
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