幼时，曾有南边
亲友送给父亲
只正宗或者不甚正宗金华火腿。那只腿被炖得油腻腻、咸哈哈，股子怪味儿，沈韶光只吃
口就再也没下筷子。后来才知道，或许是母亲没有把肉面或者滴油处理好缘故。
正经吃各种火腿菜，是工作以后。各种以火腿为主或者为辅大菜小肴，只差点鲜掉沈韶光舌头。
与鲜肉比，火腿自有股子岁月发酵香醇味道，就像大叔与小帅哥们比样，那阅尽千帆眉眼，看破不说破笑容，哪怕褶子呢，都带着时光打磨过曲折，比，年轻小伙子们未免太急促直白，缺那
点“灵魂”。
前世，中外娱乐圈颇有几个沈韶光看好“叔”，沈韶光看看天上如钩新月，惆怅地想，他们并不知道在异时空还有个自己老婆粉。
穿越以后，沈韶光也颇见过几个长相好看男人，比如今上，长相就不错，又有身份加成，说句龙章凤姿，虽略嫌拍马，倒也不离谱；还有几位大王，相貌也很好。
据说先帝就喜欢吃鹿脯子，但今上不大喜欢，宫里做也就少，沈韶光便没能偷得什师。
幸亏于三旧主人是南边人，也庆幸那是个吃主儿，所以于三虽然对腌猪腿不很在行，但很会腌野味儿。
沈韶光实操水平不行，但理论知识很过关。她曾做过期专题，专门说这腌制火腿，还曾亲自跑到江浙带采访腌腿子师傅。
腌火腿是个讲究活儿，选腿子就要选好，整猪在八十斤左右，不能太小，也不能超出太多，后腿则在七八斤之间。
取猪腿时候下刀要小心，腿型要正，真真正正“割不正不食”，所以后面还有“整形”这道工序。
腌制时候，次次地上盐，用什盐有讲究，给猪腿做马杀鸡手法，也有讲究。
经过几次上盐，约摸个把月时间，再进行清洗、晾晒，后面还有发酵、堆叠等多道工序。不只工序繁多，且步步讲究，头年秋冬腌制，次年夏才算腌好，而讲究，则吃两年腿、三年腿。
曾看八旗贵胄、杂文大家唐鲁孙先生说腌火腿时要放只戌腿提鲜，沈韶光问那采访师傅——这种有点玄学，又很市井事出现在稿子里，可比单纯介绍工序有意思多。
不知是不是这个手续失传，那个正正经经穿无菌操作服，像个外科医生年轻腌腿师傅坚定地对沈韶光摇头。沈韶光很遗憾没能给自己稿子加点“狗腿”料。
其实沈韶光并不是从开始就对火腿这种东西抱有如此好感。她是北方人，家里并没有这些腌腊货。
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