鸡肉不算肉，据说是因为鸡小，不用专门
屠户宰杀。沈韶光却觉得，可能是因为喂鸡用粮食少，养起来也方便省事，不管乡村还是城市多有养殖，所以鸡肉便宜，又因为便宜，所以被认为不是“肉”。
其实鸡肉、猪肉都很好吃啊，也完全可以烹制出精美菜肴，提升他们档次定位，扛起振兴鸡肉、猪肉大旗，沈韶光觉得自己责任重大。
为
配合精致烹调方法和中档菜品价格，沈韶光甚至专门去淘换
批杯盘瓷器，有杯有壶，有大中小三个型号盘子，又有汤碗、饭碗、汤匙等等，色洁白匀净胎质，细腻光润釉面，没什
花纹雕刻，有种朴素淡雅美感。
那瓷器商人说是邢窑瓷，沈韶光对瓷器名窑没研究，不知道是不是真，单以品质来说，是很好。关键是，价钱不很贵。
瓷器商人说，邢窑虽然是老牌名窑，但如今有些式微，好
，冯掌柜没脾气地笑，小娘子，有贵人疼漂亮小娘子，果真都硬气得很。
沈韶光不知道冯掌柜给自己安排是言情宠文戏，决定踏踏实实走她市井种田路线。
根据规模、位置、背景，自己本事，沈韶光给沈记酒肆做市场定位：中档特色酒肆。
崇贤坊属于中高端社区，不说达官显贵、豪商富贾，便是普通住户也小有余钱。在这里，破旧小馆子利润低不说，还容易被嫌弃，大酒肆毕竟曲高和寡，又不是东西两市，只单个坊恐怕养不起——当然，沈韶光也开不起，那，个干净、有点情调儿中等酒肆应该是合适。
其实，沈记这点面积，和正常中档馆子比如云来酒肆比，是有点小，但考虑到是在坊内，客流就这多，也就勉强算是。
说到酒店档次，就要提菜品，这就涉及另个定位——特色。
沈记酒肆特色是小菜大做，或者如于三所说，“以贱作贵”，通过精工细做方式使这些普通食材升值溢价。
如今中等酒肆，经营多是鱼、羊肉、牛肉类菜品，高端酒店除地方豪华，菜做得更精细，食材也更高级，除鱼、羊肉、牛肉类菜品外，多有鹿尾、熊掌、驼峰类珍肴。
沈韶光却要玩个差异化营销，坚定猪肉菜不动摇，再加上鸡鸭等家禽——在这个时代，鸡不算肉，价钱也便宜。
说到鸡不算肉，还有个挺逗事。贞观时代名臣马周喜欢吃鸡肉，到地方上就吃鸡。有人去告状，太宗说：“
禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”①看看，看看，李二陛下亲口说，鸡肉不算肉！
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