在古法酿造酱油里，酱缸需要露天存放，在大约半年
时间里日晒夜漏，
缸酱发酵好后，抽出酱油，就是头抽，继续加盐再发酵，是二抽、三抽。头抽滋味最好，二抽次之，三抽最淡。但也有人就喜欢淡味酱油，言说低盐健康。
牛背山纬度相对高
些，但春夏日照还是能保证，大不晒久点，总能做出好吃酱油。
宁非并不是真嘴馋，但他觉得牛婶子对食物味道有些误解。食间酱总是咸臭交织味道，不知道是不是没发酵好缘故，用来腌制咸菜也总会带着淡臭味。
劳作人需要盐巴生力，但也不是只放油放盐就叫好吃！塞外天气寒冷，大家要是习惯高盐高油饮食，他又要想办法去做阿司匹林防治脑出血和脑血栓！
“吓！这可比下酱费事多！”
“不要酱，要里面油……”
气得牛婶子拍木东来巴掌。
“你个老头子，说话还带大喘气！”
“你快些给
念遍，自己听听上面写是啥？”
于是木东来就老老实实，给牛婶子念遍。
嘛，隔天还偷偷塞张桦树皮给她，说是有好物让她帮忙研究。
牛婶子不识字，看半天也没看出来上面写啥。她也不好意思去问矩子，干脆就找上木东来，求老木帮她看看矩子到底想让她做什
。
“这是……”
木东来眯眯眼。
“像是种酱啊……”
牛婶子接连听三遍，暗暗咂舌。心说矩子原来这样讲究，做些酱也要晒那久，还要点点从里面抽油。
她是做惯酱，那要多少酱才能出来点油，可是金贵！
不过矩子说这油和制酱工艺相差不多，只是要多费些人工物料。既然是矩子想吃，那也没什舍不得。
“那行，这就去备料。”
宁矩子写是种叫做“酱油”东西。
“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。”
这是李时珍在《本草纲目》中记载“豆油法”。这里面“豆油”不是指黄豆植物油，而是大豆做成酱油。
宁非本人不下厨，自然也不会做酱油。可架不住信息爆炸时代，有调味料生产商天天宣称是古法酿造，还把制作过程做成广告在电视里滚动播出，想不记住都难。
晒晒晒晒晒……
酱？
牛婶子略有些失望。
酱她会做啊！坞堡里酱都是她下，矩子这是不喜欢她做酱口味？
“等等，好像也不是。”
木东来脸几乎要贴到桦树皮上。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
