谓五斗先生，则日给三斗，救口不暇，安能及客乎？若予者乃日有二升五合，入野人道士腹中矣。东皋子与仲长子光游，好养性服食，预刻死日，自为墓志。予盖友其人于千载，或庶几焉。
苏东坡写过
篇“酒颂”。即便不解杯中趣
人，读
他描写陶然微醉快乐，也会为之神往。
浊酵有妙理赋
酒勿嫌浊，人当取醇。失忧心于昨梦，信妙理之疑神……伊人之生，以酒为命。常因既醉之适，方识此心之正。稻米无知，岂解穷理？翰英有毒，安能发性？乃如神物之自然，盖与天工而相并。得时行道，
则师齐相之饮醇；远害全身，则学徐公之中圣。湛若秋露，穆如春风。疑宿云之解驳，漏朝日之域红。初体粟之失去，旋眼花之扫空……兀尔坐忘，浩然天纵。如如不动而体无碍，常知而；心不用。座中客满，惟忧百磕之空。身后名轻，但觉杯之重。今夫明月之珠，不可以儒，夜光之壁，不可以铺。刍豢饱而不觉，布帛懊而不娱。惟此君独游万物之表，盖天下不可日而无。在醉常醒，孰是狂人之乐；得意忘味，始知至道之腴。
苏东坡不但是酒鉴赏家和试验者，他还自己造酒喝。他在定州短短段时期，他曾试做橘子酒和松洒，松酒甜而微苦。在他写“松酒赋”里，他曾提到松脂蒸馏法，但是如何制酒却未明言。在惠州他造桂酒，而且生平第次品尝中国南方特产“酒子”。酒子是在米酒还未曾充分发酵时取出来，所以其中酒精成分甚少，实际上有些像稍带酸味啤酒。有次，在首诗前小序中他说他面滤酒，面喝个不停，直到醉得不省人事。在给朋友封信里，他说“真酒”做法。这种酒是白面粉、糯米、清例泉水这神圣三体之精华，做成之后，酒色如玉。上等面粉展酿粉，揉成面鞠饼，挂起来干两个月；然后煮上斗米，在取出之后用水冲净，晾干；再拿三两翻饼，轧成细粉，与米和匀，放入瓮中，压挤极紧，中间留圆锥形小坑，在中间低处流出酒液时，把刚才留下部分却粉洒在中间低处。等酒液已经够多，把压紧米切开，放入新煮好米，其比例为斗旧米加入三升新米，再加进两碗开水，过大约三天到五天，便酿成六升好酒。但是时间长短，也要看天气如何而定。在热天，酵母要减少半两。
说公道话，苏东坡在做酒方面，只是个外行中内行，而不是个真正内行。做酒只是他业余嗜好而已。在他去世之后，过和迈两
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