他们这边会提供厨师、翻译和各种原材料，
们用人民币付学费。学费很合理，但也是们艰难地讲价谈下来
。
沃尔克和骑着单车回家，洋洋得意于计划成功。们这
趟算是穿城
，从西北边儿烹饪学校到东南边儿川大校园。们经过明清时期古街区宽窄巷子，那里有排排杂乱房子，深色原木结构建筑，深浅斑驳痕迹，粉白墙壁。这些老街老巷里本来就没有街灯，那天晚上还停电。们经过店铺、人家和小餐馆都点起蜡烛。对老夫妇坐在房子门口桌边竹椅子上，捧着饭碗，起吃着几道简单家常菜。商贩站在满柜子烟和茶叶背后，玻璃柜台上蜡烛用几滴蜡油固定好，跳跃烛光照亮他们脸。前门敞开餐馆里飘散出诱人香味。排煤气炉子上放着高高砂锅，炖菜那醇香味道光是闻闻就让人胃口大开；小小竹编蒸笼堆得高高，小份粉蒸牛肉正在等待安抚大家肠胃；“嘶嘶”作响炒锅里，切成细丝土豆正和辣椒、花椒发生着奇妙反应。
接下来个月，沃尔克和学习十六道经典川菜做法。们老师叫甘国建，三十多岁，有些喜怒无常，偏爱讽刺挖苦，和詹姆斯·迪恩(1)有那
点儿神似，嘴上永远叼着根烟。每次上课，们先要看甘老师为那天课备菜，然后试着模仿和重现整个过程。们学怎拿菜刀、怎切菜、怎调味、怎控制火候。
学习新菜系，就像学习新语言。开始，你对最最基础语法规则都无所知。各种各样词汇股脑儿向你涌来，不成体系，没有结构章法，正如这些五花八门菜。刚到中国时候，对基础法国菜这门“语言”挺“流利”。会做奶油炒面糊、蛋黄酱、荷兰酱、油醋酱、甜酥挞和泡芙；知道做杂烩之前先把食材略略煎下会更好吃；也总能吃道做好菜，分析出其中调味和使用烹饪手法。所以从某种程度上说，即使是没做过法国菜，也不算什难事，只不过是对基本手法和烹饪流程进行新排列组合。不管这排列组合有多陌生，各种因素本身却少有新花样。就算没有菜谱，手里拿着某种食材，也能想出好几种烹饪方法。但是中国菜呢，可是点头绪都没有。
在甘老师私教课上，开始学习这些“基础语法”，不仅是川菜，还有整个中国烹饪。各种步骤开始看似随意杂乱，不断重复之后，就可以将其联系起来，进而理解结构和流程
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