大小小
萝卜，练习着自己雕刻技艺。他们知道，未来做
厨师，可能在某些场合会被要求用南瓜雕刻
条龙，或者做座能吃万里长城。在常规烹饪课上，
们必须学会四十种基本刀工形状，光小葱切法就有九种。但比起瓜果雕刻这种秘传之术，常规刀工还是显得太小儿科。
所以，从大方面上说，把猪腰子雕成“凤尾”或者“眉毛”，都还是毫末技艺。在四川烹饪高等专科学校展示厅，老师示范接近尾声。之后，吃完午饭休息时间，们可以自由地向系列猪腰子“开刀”。们会乱切气，弄得七零八落、参差不齐，之后才掌握到凤尾诀窍。但现在，极其精细准备之后，龙老师火爆腰花仿佛在几秒之内就做好。姜蒜与辣椒香味弥漫在教室里，腰子在锅里迅速卷曲。转瞬之间，就欣赏到盛盘样子，惊叹本来肮脏难看猪下水，就这样变成令人垂涎三尺佳肴。接着龙老师就把盘子递给乌泱泱学生们。他们从座位上冲上来，争先恐后地伸出自己筷子，挤掉别人手。几声“哎呀！”与吧唧嘴之后，腰花就没。
刀工形状名称小览
骨牌片牛舌片筷子条指甲片马耳朵米粒眉毛花形鱼眼葱丁开花葱
凤尾形银针丝
(1)白话译文由作者引用英文翻译而来。——译者
(2)四川话，即“很棒”、“无人可比”。——译者
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