灵感与原始、性感、世俗愉悦，这是多
激动人心结合！那些光滑、筋道、浓稠、耐嚼、爽脆、柔和口感啊！冷与热纠缠游戏！要是投入到对中国美食文化研究中，特别是去
解其中各种口感奥妙，将有全新世界在你眼前展开。
西方比较有名大厨中，唯
给予中国烹饪应有赞誉，应该只有费兰·阿德里亚，西班牙北部“斗牛犬餐厅”厨艺天才。阿德里亚告诉《金融时报》记者尼克·兰德尔，他觉得过去半个世纪以来，烹饪界最重要政治人物是毛**：“人人都想知道当今世界有最好吃食物地方是哪里，”他说，“有些人说是西班牙，有些人说是法国、意大利或者加州。但这些地方之所以能来争夺这个桂冠，只是因为毛**把中国厨子都送去田地和工厂里劳动。要是他没这做，所有国家，以及包括
在内所有厨子，现在都还跟在‘中国龙’尾巴后面拼命追呢。”
你要是运气好得能在“斗牛犬”吃顿饭，会发现阿德里亚在烹饪上很多探索都是循着中餐轨迹去。他菜品中有脆脆海藻、爽滑爆浆“橄榄”果冻、酥酥海草芝麻饼以及在形式与口感上万般创新变化。他和中国那些大厨样，能用种食材谱写精彩诗篇，用无限创意发挥出南瓜、椰子或百香果种种可能。在“斗牛犬”吃饭，就是欣赏场味道、口感与火候舞蹈；在那里用餐，要调动全身感官，正如在场真正上乘中餐宴席上。
“w.g”结束以后，中国餐饮界就直在恢复往昔活力。而随着喻波这样厨师对烹饪传统进行重新发现与创造，也许们会发现，到头来大家还是得跟在“中国龙”尾巴后面拼命追。
说回自己。也不记得到底是从什时候起，在电光石火间发现食物口感纯粹意义。但在毫无考虑就让可怜父母承受鹅肠火锅这恶心东西时，在这条路上肯定已经走远。那些关于什恶心、什不恶心英式价值观，就那消失：不仅跨越中国美食边界进入腹地，甚至都不太记得边界在哪里。在如今心里，吃软骨，大概和品尝多年波尔多陈酿样，精妙而回味无穷。
不过，虽说不是在某刻突然“虔诚皈依”嚼劲带来愉悦，路上也有些“小顿悟”时刻。次是在香港，临时为个鲍鱼养殖场做市场调查。干鲍鱼当然是中餐宴会上最昂贵奢侈食材之，和鱼翅、海参齐名。这些大受追捧海产，最好
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