。“这酒鬼水手啊
们该怎
办，这酒鬼水手啊们该怎办……”（这是
首英国民谣）路唱到下山。司机偶尔瞟他眼，眼神像看疯子似
。也觉得这英国人反应有点夸张：这想法说明，已经成个多无动于衷、见怪不怪人。
但决定留在湖南，还有另个原因：不知怎，觉得自己和中国之间有紧密纽带，要风雨同舟。这既是出于职业道德，也是种强烈情感。中国朋友们不可能遇到什突发状况就离开祖国，为什就要逃呢？这是生命部分，就像场婚姻。
初到湖南，那辆慢吞吞火车在黎明前把放在长沙火车站。火车站建筑是苏联风格，令人望而生畏。在这城里个朋友也没有，但包里有叠电话号码，还有成都烹饪圈人们写介绍信以及帮找公寓租住朋友朋友电话。但还没到凌晨五点，打给他或者别人都太早。无处可去，拖着行李走进火车站附近个简陋咖啡厅，点杯茶，坐好几个小时，看晨光中来来去去各色人物。之后，打给那个人，他骑着“小电驴”来接。
接下来几天，都处在强烈震惊当中。本来想，湖南与四川相邻，应该很像吧。结果感觉跟到另个国家似，方言完全听不懂。最初几个星期什也听不明白，除非对方换成标准普通话。湖南人语气和声音也跟四川话温柔顿挫天差地别。当地人说话不太连贯，有很多断音，比较火爆，常常劈头盖脸给你说堆，完全没有在成都遇到温暖和好奇。还以为自己很解中国，但还是如往常样，低估这个国家广大和多样。很沮丧地意识到，要从零开始，再学习和解另种文化。
到长沙时候，也没什具体计划。研究和写作中国烹饪方法很简单，又很混乱。就去那些食物很有趣地方，尽可能地解相关切。通常会跟当地厨师、美食作家和烹饪协会会员联系，也会到书店和图书馆仔细搜寻书面资料。不过最主要方法，还是顺其自然，跟每个遇到人聊美食，然后拿着笔记本跟他们走进自家厨房。工作就像寻宝，因为永远不知道每天会发生什。可能连好几天空忙场；或者恰好相反，遇到某个人，聊上半小时，对方就塞五本绝版菜谱到手里。
在中国，聊美食是特别好交友方式，因为人人都随时随地在说吃。提起自己研究领域，对方话匣子就打开，兴致盎然、滔滔不绝
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