块都以贡献
身体细菌
人而命名。用来制作普通奶酪细菌是生活在
们身体表面幽暗而不常洗到部位细菌近亲。
制作臭名远扬林堡奶酪用细菌和汗脚人脚上细菌是同
种（亚麻短杆菌，Brevibacterialinens），正是它繁殖引起脚臭。身体表面细菌组成决定你会不会招引某种动物。蚊子感觉非常敏锐，不同种类蚊子会对某些细菌产生气味避之不及，而对另外气味趋之若鹜，这可以解释为什
有些人天生不怕咬。最近项实验室研究中，们那些“幸运”英国双胞胎受试把双手放进装满蚊子塑料球中，随后实验人员统计他们被叮咬次数。结果很不样，证明招蚊体质真是天生。
UCLA团队发现，嗅觉是非常主观。在项嗅觉对照研究前，他们预先告知受试者些信息。那些事先被告知细菌闻起来像奶酪受试声称气味很好闻，而另些受试被告知这是从身体上收集来细菌，他们就表示气味令人恶心。克里斯蒂娜品尝她自己“肚脐细菌发酵奶酪”，觉得“吃起来和普通奶酪样”。现在用身体细菌制作奶酪还没有成为日常饮食部分，不过谁知道呢，也许作为种终极“自拍”，有天它会流行起来。
保加利亚健康食品
尽管不同种类酸奶，特别是新引进低脂酸奶，脂肪含量差异很大，但酸奶仍然是饱和脂肪另常见来源。酸奶由山羊奶、牛奶或绵羊奶制成，品种多样，黏稠度也各异。去除多余水分因而更黏稠希腊酸奶现在广受欢迎。传统希腊酸奶也是饱和脂肪含量最高，每盒有14克脂肪，同时也含有大量维生素B12、叶酸和钙质。般来说，越是用传统和天然方法制作酸奶，所含饱和脂肪越多。畅销低脂或脱脂酸奶所含饱和脂肪最少，但这些酸奶中要使用人工甜味剂，要添加大量食糖或等价物——浓缩果汁中果糖等来弥补风味，而含有维生素和营养物质更少。
20世纪早期，具有创新精神俄国免疫学家埃黎耶·梅契尼科夫（ElieMetchnikoff）是第个认真研究酸奶人。他是位杰出科学家，因为证明白细胞有抗炎作用而非对人有害，而与科学家保尔·埃尔利希（PaulEhrlich）共享1908年诺贝尔奖。他开创性地提出，正如白细胞样，人们直误认为细菌总对健康有害，而实际上微生物和人类之间存在共生关系。他提出“肠道微
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