和真菌
繁殖。最后，除
脂肪和糖，另
种神奇物质——可以保存食物、延长保质期盐也被加入其中。这三者合起来为制造肥胖创造完美条件。
含有大量这三种物质食品可以保质很久。犹他州名男子在他旧外套口袋发现14年前个包装完好巨无霸汉堡。上面点都没长霉。只有夹在中间黄瓜坏，剩下汉堡干得就像化石。[115]说不定在将来，汉堡可以像图旦卡蒙法老遗骸样，陈列在博物馆中供人参观。
食品公司发现当脂肪、糖和盐以恰当比例配合后，不仅可以让食物不腐坏，而且会令食物难以抗拒。凭借先进食品化学工艺，并采纳试吃员意见，研究人员确定每种成分精确比例——他们称之为“满足点”（blisspoint），[116]之后加入系列增味剂、改良剂来改变食物质地，可怜消费者根本无力招架。汉堡、披萨、蛋糕和薯片（薯条）中都含有大量这三种成分。更有甚者，越来越多证据表明，人们现在已经适应并爱上这三种成分组合带来口味，它们与未加工真正食物完全不同。
垃圾食品可以改变小鼠脑活动，有研究者认为其与可卡因等成瘾性d品造成改变相似。近期美国科研人员开展项研究，结果发现在给予小鼠无限量垃圾食品仅仅5天后，小鼠脑部快感中枢就变得对神经递质多巴胺（dopamine）不再敏感。[117]这意味着它们要吃更多垃圾食品来维持这种快感。[118]停止喂食垃圾食品后，小鼠宁肯挨饿两周，也不愿意吃以前那种健康但口感稍微差些食物。[119]很显然，垃圾食品对快感中枢影响持续时间可比吃掉个汉堡或者包薯片时间长得多。
另项研究表明，怀孕小鼠对垃圾食品喜好会遗传给其子代。[120]机制可能是通过某些微妙（表观遗传）作用启动或沉默相关基因，或是分娩或哺乳时母体肠道微生物发生转移。些人声称自己吃垃圾食品上瘾，但尽管他们表现符合成瘾些标准，这究竟属不属于成瘾仍然存在争议，因为这种情况显然与化学药品比如黏胶和海洛因成瘾不同。关于少数人（通常是名人）是不是真会对性行为上瘾也存在类似争议，因为寻求性快感是生理机制决定。
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》（SupersizeMe），美国纪录片导演摩根·斯珀洛克（MorganSpurlock）做个有名实验——每餐都吃麦
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