食品中。大分子
糖称为“多糖”（polysaccharide），有储存能量或维持植物骨架作用，例如纤维素。
大部分可以食用碳水化合物被称为“淀粉”（starch），它是植物主要能量储备，也是土豆、面包和大米主要成分。淀粉由葡萄糖分子以长链紧密连接形成，有些淀粉很容易被分解，有些则结构更稳固。前面
们介绍过，人体只有30种分解碳水化合物酶，不过好在肠道细菌有超过6000种酶，能很好地帮助人体消化这些物质。没有肠道细菌帮忙，吃淀粉类食物可能仅仅就只是咀嚼，而不能吸收其营养。
生食美食家和有毒西红柿
原始人饮食倡导者声称人类还没有演化得足够适应过去1万年来不断增加新品种食物——前面们讨论过，这种观点缺乏科学依据。而生食倡导者基于同样逻辑，更进
步提出们应该杜绝烹饪食物。事实上人类烹煮食物已经有100万年历史
。生食运动者提倡素食，并提出烹饪食物会降低营养价值，破坏有益酶类。这饮食法有多种不同形式变体，严格程度不，规则也不同，包括以水果为主（frutarian）、以果汁为主（juicetarian）、以芽菜类为主（sproutarian）等饮食。
其中些要求没那
严格生食者食用以45度以下低温缓慢烹调蔬菜，这种方式不会破坏营养或者酶类。低温长时间烹调方式有定科学依据。些高端餐厅已经开始用这种方式来烹饪肉、鱼和蔬菜，用时长达24小时。最近在布鲁塞尔家米其林星级餐厅品尝这种方式烹饪食物，滋味和口感都好得出奇。后来参观这家名为CommeChez-Soi餐厅后厨。里面没有烤架也没有烤箱，看起来更像是个太空实验室而不像厨房。
不过反正大部分生食主义者都不吃肉，而且与口感比起来，他们更在乎营养价值。他们声称“不被破坏、极富价值酶”对健康很重要。他们忘在体内消化过程中，食物中酶都很快失活并分解。显然过去几百万年中，人类直在演化，那些以生食为生顽固分子很早就销声匿迹——这是有道理，如果点也不烹煮话很难获得足够热量和营养。随着烹饪技术发展，人类肠道长度减少1/3，无法再完全以生食为生。在现代社会，吃生食可能是减肥好方法，不是因为食物中神奇酶功效，而只是因为无法分解碳水化合物以获取足
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