疫平衡
功效也最显著，这两者之间应该有某种关联。
如果你不爱吃这些有益生元食物也没关系；在美国市场上和网络上，有经美国食药管理局批准合成丁酸盐保健品出售。不过有几点需要事先声明：首先，这些保健品都没有经过相关体内试验；[288]其次，单
丁酸盐化合物不定和肠道细菌生成丁酸盐与多种天然产物混合物有同样功效；最后，你要知道，丁酸盐就是黄油酸败闻起来味道，同时也是人类呕吐物那股酸腐味来源，绿色和平组织成员曾经拿它当臭气弹，攻击捕鲸者。
危险谷物和怪物小麦粉
们谈过全谷物在地中海饮食中重要性，也谈到它是益生元和纤维素来源之。与之相反，现在有种看法认为全谷物本身就不健康。另外些理论更离谱，声称所有谷物都对人有害，它们是造成肥胖和其他西方常见疾病元凶。这现象很大程度上归咎于些畅销书问世，例如威廉·戴维斯博士（WillamDavis）所著《小麦完全真相》（WheatBelly）。戴维斯是名心脏病专家，他网站上明确写着：“《小麦完全真相》这开创性著作彻底颠覆
营养学界认知，揭露看似健康全谷食品真面目，它们是农业遗传学家和农业企业通过基因改良技术创造并释放出来为害大众怪物。”[289]按这理论说法，们都或多或少对这1万年前“发明”过敏或不耐受，在漫长历史中也未能适应这种食物。们应该抛弃所有含谷物食物，否则将面临可怕后果。
确有人对小麦和大部分谷物中所含有种称为面筋蛋白（gluten，又名麸胶，）成分过敏，这种蛋白使分子紧密连接在起，赋予面包以筋度（gluten在拉丁语中就是胶“glue”意思）。正是这种蛋白引发乳糜泻（coeliacdisease），这是种造成肠壁绒毛萎缩并引发严重消化症状和吸收不良自身免疫性疾病。与人们所想不同，这种疾病其实相当少见，确诊发病率仅为1/300，可能发病率（血液中含有相应抗体）仅为1/100。
美国和英国自认为对面筋蛋白过敏人是通过血液和肠道检查确诊真正患有过敏人数10倍；而讽刺是，真正患病人中只有1/10得到正确诊断。人们对面筋蛋白急剧增加关注使快餐品牌和餐馆纷纷推出无麸质产品。这产业仅在美国价值就达90亿美元，而且每年以
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