高密度脂蛋白HDL（high-densitylipoprotein）脂质与蛋白质
结合物，能将脂肪转运到身体各部位而不危害健康。检测血中高密度脂蛋白浓度后，与有害脂蛋白——低密度脂蛋白浓度相比，得到两者浓度比值。
观察性研究observationalstudy
种将危险因素（例如食物）与疾病等结果加以对比得出推论流行病学研究方法。横断面性观察性研究得出结论说服力较弱，但如果跟踪观察受试对象较长时间（前瞻性观
都含有胆固醇。正常血胆固醇应该低于5毫摩尔/升，英国人平均血胆固醇水平是6毫摩尔/升左右。
低密度脂蛋白LDL（low-densitylipoproteins）脂质与载脂蛋白结合物，可以转运脂质。吸收入血后可引起动脉堵塞（动脉粥样硬化）。
DNA（脱氧核糖核酸）deoxyribonucleiacid遗传物质组成单元；在每个体细胞内以双螺旋形式位于23对染色体上，含有约2万个基因片段。
淀粉酶amylase唾液和胰腺中种酶，能将淀粉分解成糖并释放出能量。由于基因差异，每个人体内淀粉酶水平都不相同。
调节性T细胞Tregcell种重要免疫细胞，控制自身免疫反应，和肠道细菌之间有双向信号传导。
丁酸盐butyrate结肠细菌消化分解含有纤维素和碳水化合物特别是含有多酚食物时，生成种对健康有益短链脂肪酸。它具有抗氧化和抗炎作用，能激活免疫系统。
多不饱和脂肪酸polyunsaturatedfattyacids（PUFA）含有双键长链脂肪酸，是许多食物组成成分，通常认为是健康。
多酚polyphenols微生物消化分解食物后释放出系列化学物质，许多都有益身体健康。包括具有抗氧化作用类黄酮和白藜芦醇。蔬菜、水果、坚果、茶叶、咖啡、啤酒和红酒中都含有多酚。
反式脂肪transfats也叫氢化脂肪，经过化学加工不饱和脂肪，使用方便但难以被身体分解。常代替乳制品用于食物加工，垃圾食品中也很常用。是导致心脏病和癌症主要危险因素。些国家明令禁止使用，其他国家也在逐渐停止使用。
粪便微生物移植FMT（faecelmicrobialtransplant）将健康供体粪便通过试管或可口服药片接种到受体结肠内。
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