高密度脂蛋白HDL（high-densitylipoprotein）脂质与蛋白质的结合物，能将脂肪转运到身体各部位而不危害健康。检测血中的高密度脂蛋白浓度后，与有害的脂蛋白——低密度脂蛋白浓度相比，得到两者浓度的比值。
观察性研究observationalstudy一种将危险因素（例如食物）与疾病等结果加以对比得出推论的流行病学研究方法。横断面性观察性研究得出的结论说服力较弱，但如果跟踪观察受试对象较长时间（前瞻性观
都含有胆固醇。正常的血胆固醇应该低于5毫摩尔/升，英国人的平均血胆固醇水平是6毫摩尔/升左右。
低密度脂蛋白LDL（low-densitylipoproteins）脂质与载脂蛋白的结合物，可以转运脂质。吸收入血后可引起动脉堵塞（动脉粥样硬化）。
DNA（脱氧核糖核酸）deoxyribonucleiacid遗传物质的组成单元；在每个体细胞内以双螺旋形式位于23对染色体上，含有约2万个基因片段。
淀粉酶amylase唾液和胰腺中的一种酶，能将淀粉分解成糖并释放出能量。由于基因差异，每个人体内淀粉酶的水平都不相同。
调节性T细胞Tregcell一种重要的免疫细胞，控制自身的免疫反应，和肠道细菌之间有双向信号传导。
丁酸盐butyrate结肠的细菌消化分解含有纤维素和碳水化合物特别是含有多酚的食物时，生成的一种对健康有益的短链脂肪酸。它具有抗氧化和抗炎作用，能激活免疫系统。
多不饱和脂肪酸polyunsaturatedfattyacids（PUFA）含有双键的长链脂肪酸，是许多食物的组成成分，通常认为是健康的。
多酚polyphenols微生物消化分解食物后释放出的一系列化学物质，许多都有益身体健康。包括具有抗氧化作用的类黄酮和白藜芦醇。蔬菜、水果、坚果、茶叶、咖啡、啤酒和红酒中都含有多酚。
反式脂肪transfats也叫氢化脂肪，经过化学加工的不饱和脂肪，使用方便但难以被身体分解。常代替乳制品用于食物加工，垃圾食品中也很常用。是导致心脏病和癌症的主要危险因素。一些国家明令禁止使用，其他国家也在逐渐停止使用。
粪便微生物移植FMT（faecelmicrobialtransplant）将健康供体的粪便通过试管或可口服的药片接种到受体的结肠内。
