éMozart），提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松
消遣。就在咖啡馆悠闲气氛中，酝酿
重大发展。非法经营咖啡馆与公民社会诞生、公共空间出现、半封建贵族阶层瓦解，密不可分。因此，不足为奇，德穆兰（CamilleDesmoulins）于1789年7月13日，在伏瓦咖啡馆（CaféFoy）里，谋划攻击巴士底狱行动——有些人主张这行动为现代世界揭开序幕。法国大g,m期间，咖啡馆依旧是阴谋策划与鼓动不满大本营。
随着哐当作响工厂催生出工业时代，咖啡渐渐地不只代表悠闲，还代表劳动。在美国，咖啡成为普及化致瘾性饮品，用以帮助大群劳工朋友撑起垂下眼皮，唤起逐渐涣散眼神。咖啡主要角色，不再是宗教冥想或做生意或休闲消遣饮料，反而变成表明工业时代闹钟。到19世纪末，咖啡馆让位给自助餐馆，咖啡社交圈让位给职场上喝咖啡休息时间。北美咖啡进口量，19世纪时膨胀将近九十倍。这时，在工厂自助食堂里三五成群缓缓走动顾客，不像早期穆斯林主顾那样追求安拉启发，不像当年伦敦商人那样追求获利，不像当年欧陆喝咖啡者那样追求创作灵感，他们求是活着。在某些咖啡馆里，他们策划推翻资产阶级社会。禁酒社会推广咖啡和咖啡馆，以消弭酒馆里酗酒行径，无异于开历史大玩笑。伊斯兰神学家若地下有知，得知源自阿拉伯语qahwah（意为“酒”）咖啡，竟被捧为酒瘾（工业时代主要社会弊病之
）疗方，想必瞠目结舌，无言以对。
20世纪，咖啡遭抨击会导致心脏病和溃疡，提神功效相形遭冷落，但其消耗量有增无减。喝咖啡不是在冥想启悟场合，不是在社交场合，反倒往往是开车时或匆匆赶路时囫囵吞下。咖啡不只加快现代工业生活慌乱步调，本身也已成为大量生产工业商品。有些混合多种成分加工处理成现代饮料，大言不惭自称咖啡，其实应说是化学家而非农民所发明东西。咖啡已遭驯化、商品化，遭掺杂劣质添加物而失去其纯正；如今有些宗教仍痛斥咖啡之恶，但咖啡已失去其颠覆利刃。从埃塞俄比亚到也门到欧洲和拉丁美洲咖啡园，咖啡路陪伴现代世界发展。从上天所赐万应灵药到资产阶级饮料到工业商品，咖啡已成为职场饮料。
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