已有数千年历史，但在汽轮、火车问世之前，它融解太快，无法用于长距离保存食品。商用冷藏设备于1890年时已普及于工业化国家，但重达五吨，用以运送食物的功能有限。第一次世界大战期间，弗里吉戴尔（Frigidaire）、凯文内特（Kelvinator）两家公司，销售史上最早的家用冰箱，1940年时，美国一半家庭拥有冰箱。新鲜、邻近、最近生产这三者间的关系为之改变。
但光技术不足以将远地食物带到家家户户。即使在保鲜科技有所改良之后，仍有疾病、掺假行为，破坏消费者对他人所生产食品的信心。这一未受规范的市场，也是个肮脏市场。当时的工厂，往往如辛克莱（UptonSinclair）小说《丛林》（TheJungle）所描述，被视为黏腻、污秽的地方，而非如今日有时所呈现的形象——明亮、一尘不染、卫生的实验室。先是州z.府，继而联邦z.府，出面拯救。美国z.府仿效1880年代英国所颁行的法律，开始管理食品的生产、运送、经销。1906年的“纯净食品和药物法”（PureFoodandDrugAct），赋予美国农业部核准工业食物上市的权利。美国消费者信任食物检查*员的科学权威和正直，于是愿意买愈来愈多的加工食品。
都市化和超级市场问世，又起了推波助澜的作用。人搬进城里后，再无足够土地可供自种粮食。但1950年代后，他们有了大型超级市场，里面有罐头食品大厂的产品。当地的食品杂货店老板，自豪于熟稔每位顾客，有口碑为自家产品挂保证（店里产品有许多是装在一般容器而非罐头中），然而终究不敌卖场大、没有人情味、便宜且新兴的郊区居民开车可轻易抵达的超级市场。为数较少的一群公司，将资金用于建立商标和利用商标促销其加工食品，而超级市场正为这些加工食品汇聚于一地陈售提供了场所。通过广告，这些商标变得家喻户晓。
最后，世界变得和两百年前完全相反。远地的产品通过广告而为人熟悉，近旁的产品反倒变陌生。工厂制造、包着玻璃纸的产品变成卫生的，手工制的产品变得不受信任。z.府检查官的许可权，变得比邻居的近在咫尺和名声更可信赖。于是，我们小孩丢掉自家制作的万圣节饼干，打开糖果包装纸。
