这些菜入锅以后，只需要根据食客
需求加汤入料便成炖菜，院子里大锅煮好五花肉、羊杂、牛肉，满锅满汤溢着香，荤素
搭配，加料猛火熬，便成
乌龙锅炖！
简单过程并不轻松，熬汤最慢、配料最难，但要说最累人，最是切菜，不但量大，而且讲究颇多！每天光切菜就累得几个人都出身汗！三强和水生跟老爸三年，据说切菜这关都没过！反倒是从小就是厨房里混简凡刀工要比几个人都好！
简凡边切边笑着看着老爸，这个时候，老爸就能坐下，点支烟、就着茶壶泡碗劣质大叶茶，惬意喝上口！
简凡直看不明白，不过五块钱包烟、十块钱斤大叶茶，老爸如何能喝得这般惬意！不过看得出来，老爸喜欢自己来帮厨！喜欢和儿子起忙活着厨房里活，劳作之余片刻小憩，满眼都是幸福之色！
当然，简凡自己也喜欢！
黄！
炖菜最繁琐不在于炖而在于菜，每天选菜和切菜是道最繁琐工序。每天凌晨五时老爸会准时起床，开着那辆几年前柳州五菱到乌龙桥头，把乡下进城菜农手里新鲜蔬菜收购车，不够再从菜市上补，回店里光洗和摘，四五个人就得个多小时忙活。
然后就是切，切菜刀工可不是般人学得来，简凡回店里见老爸和三强、水生忙活着，说句，爸，
来吧！……老爸笑笑，把位置让给儿子……
拳头大土豆，快刀夺夺夺声不停歇，不会盆见底，份成大小几乎相等正方体、盆是薄厚均匀片，块状要进慢火炖锅、片状上猛火出锅，只有这个样子才能保证不夹生、不烂糊！
半小腿肚高大白菜，不是用切，而是削！简凡手斜抱着，手持刀，只听得“嗖嗖嗖……”嫩白菜帮、嫩青菜味如花叶纷纷般准确地落在米外大盆里。
……
……
中午上个满桌，不知道是心情不好还是没找着目标，简凡招呼通倒没
粉条煮好后需要拦腰刀，不长不短，筷正好！
蒜苔豆角摘好、要斜斜地切成箭状，保持美观和入味！
海带要洗几遍，洗净切片切丝再入水泡好待用！
萝卜要擦，用特殊板擦擦成片，再过热水去掉苦味才能入锅，否则话要夺去其他菜味道！
三个人忙活个多少小时才准备妥当，常用三大样，白菜、土豆、萝卜三个大盆加上泡好黑木耳、香菇、山蘑菇、云豆、芥菜、山野蕨菜、冬瓜、十几种菜蔬齐刷刷在厢房里摆成案！
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