是，络绎不绝
上客，据市场调查人员蹲点，这类大众菜馆上客能从上午十点
直持续到晚上二十二点，中间甚至不断客，高峰时候满座是经常事，这上客率，也确实让人有点眼红。
再算到成本收益，不看不知道，看吓跳，根据这些市场探子挖回来消息，个这样中型，以省内传统炖菜为主菜系饭店投资不过三十多万，资金回收期限不超过两年，再小点，地段稍好点，几个月就能收回成本，最大家大众铁锅炖经营面积不过两百平米，而经营年限已经十二年
，据说这个饭店中途还搬迁次都没有影响到红火生意。
蒋九鼎对传统铁锅炖菜，兴趣越来越浓！
这些年，餐饮和其他市场般都是风起云涌，川味、鲁味、火锅、海鲜、涮锅几大菜系林林总总在省城开几百家铺面，甚至还有窝风地西餐跟着凑热闹。这其中不乏动辄投资上百万大店，都掀起不大不小风潮，真可谓市场代有黑马出，各领风骚数百天。差不多都是红火阵子就疲软下去、惨淡经营、甚至于销声匿迹关门大吉！
方水土养方人、方人是方人胃，对于吃惯面条馒头大烩菜大原人，生猛海鲜、奇辣重咸，没准都不如萝卜白菜来得舒坦！
这些事里，蒋九鼎倒没发现传统有多大张力，只是诧异着，要从成本收益上讲，炖菜，居然也是,bao利，份传统烧三鲜锅炖，木耳鲜菇黄花菜，成本也就五六块钱最高能卖到三十多块，这要算收益比例话，和海鲜差不多；不过要比出货量，就没法比，据说大众铁锅炖里，最高记录天卖百七十六锅烧三鲜！
说到底就明白件事，这些人才是闷声发大财。自己这个圈子里风光无限小老板们，没准倒欠着银行和股东们多少钱呢？而这类低调开店人，那家家里看样存个几十万都是小意思。那钱倒还不在蒋九鼎眼里，不过再想想，白手起家淘这
多，和靠着上代荫佑赚钱，比这优劣就是明。
诧异，接下来事更诧异。
企划部里，最后调查有代表性十三家以炖菜为主菜饭店，有个细节引起蒋九鼎注意，大厨居然有多半来自乌龙县，再往下问，解释才明白，山北省向来就有“杏花酒、乌龙厨；清徐醋葫芦”说，这乌龙县穷山穷地，当年吃不饱逃荒要饭走西口人多，乌龙县人特征最明显，家背口大黑锅，走那吃那，久而久之，乌龙县逃荒人和乌龙锅名声也越来越大，而
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