第二杯茶却是敬给
女士，秦萱冰也没有客气，大大方方
接过之后，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，却没有直接饮用，而是先端至鼻尖
饶有兴趣看着两个服务员泡茶，只有庄睿心中稍微有些不耐，不过马上就被那两个服务员泡茶动作吸引过去。
红泥小火炉虽然很小，但是火倒是很旺，转瞬之间，水就烧开，水开之后，
个服务员拎起小巧水壶，而另个服务员马上又放个水壶上去，给大家介绍道：“
们茶馆泡茶所用水，都是取自云龙山上天然山泉水，苏东坡曾经说过，‘活水还须活火烹’就是指要用旺火来煮沸壶中山泉水。”
服务员先是用茶匙取适量茶叶放在赏茶盘之中，然后将之端给众人品鉴，并介绍着铁观音来历，待到众人看过圈之后，服务员却没有把茶叶放入到紫砂壶中，而是提起水壶，用沸水浇空壶，按照服务员话来说，这个行为目，是在于为壶体加温，即所谓“温壶”也叫孟臣淋霖。
“温壶”过后，服务员用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内，先细再粗后茶梗，这叫做乌龙入宫，然后向壶中注水，水满壶口时停下来，服务员伸出两指，夹起壶盖刮去壶口泡沫，然后盖上壶盖，用开水冲去壶顶产泡沫，动作优雅至极，让人看得赏心悦目。
按照服务员说法，这个过程叫做淋壶，淋壶目为清洗壶体，二为使壶内外皆热，以利于茶香发挥。
庄睿鼻子抽搐下，在鼻尖处已经可以闻到浓郁茶香味，心想，现在总归能喝吧！却不料服务员直接把紫砂壶中水全部都倒出去，说这叫洗茶，目是洗去茶叶表面浮尘，看庄睿连翻白眼。
庄睿在典当行上班时候，也经常和德叔泡茶喝，但是德叔喝茶却没有这
多讲究，茶具也仅仅就是壶两杯而已，不像这都快20分钟，居然还没喝上。
再次向紫砂壶中倒入沸水之后，却又用第泡茶水烫杯，服务员两根手指转动杯身，此谓“温杯”自然最后又是倒掉，庄睿还是没能喝上。
到第二泡时，服务员单手持壶，循环往各个杯中斟茶，壶口紧挨着茶杯，这个名目叫做关公巡城，目是为使杯中茶汤浓淡致，且低斟是为不使香气过多散失，等到壶中茶汤将尽时，将壶中所余斟于每杯中，这些是全壶茶汤中精华，应点滴平均分注，因而戏称为韩信点兵。
至此，整套流程才算是演示完毕，在宋老板示意下，先是将第杯茶端给吕老爷子。
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