大清
官场酬酢，向来是有规矩。
是排场定要到，哪怕你路舟车劳顿，就想抱碗白粥直着脖子灌，该上燕菜席就得上燕菜席，五黄六月天气，帮大老爷们儿挤在张桌子上面满头满脸大汗，桌子也得围着厚重裙边，坐在那儿如同在火炉边上样。原因无他，你品级在那儿。
二是主人是谁，陪客是谁，该说什
话，该做什样事情，都得有套规矩，大家全部得按照流程来。千万不能错
半点，万做错，是个人都会嘲笑你句，做官儿你都不会，你小子还能干什？
作为直管下属上海道，还有地主之上海关道安排这个给大帅接风筵席。论心说，当官儿都不愿意参加，可是还得捏着鼻子来。第规矩太大，主桌上面主要陪客都得穿得周吴郑王那就不用说，全套行装带大帽子，怎也得十来斤分量，而且按照规矩，不能升冠，头上顶着个大帽子吃饭苦处，可想而知。
周围桌上陪客也轻松不，团神得全部贯在主桌上面儿，大帅举杯，所有人都要欢然举杯，大帅放筷子，哪怕你正夹着条肥鸡腿，也得赶紧放下来转过脸正面迎着大帅。顿下来，肚子还咕噜乱叫那是常事儿。懂行人都先垫肚子来，别以为公款开支请客有你份儿就算抄着。
而且总督接风上燕菜席，也是统治规矩渐趋细密道光以后形成惯例。官场有名是无例不兴，有例不灭。只要变成成例，不管多荒唐，大清不倒台，就得沿袭着做下去。（比如说清末两江官场，每年州县衙门封印时候那顿饭，就因为不知道哪年，衙门吹鼓手吹吹打打完毕，闲得蛋疼就去厨房帮厨子掐豆芽。结果相沿成习，今后近百年，两江州县封印酒席必有豆芽菜，吹鼓手也必然得客串厨子，后人读史至此，真不知道是笑好还是气好——奥斯卡按。）
燕菜席这种北地上席，在富贵风流两江地方看来，真有点上不台面。合着整个上海，就没有整治得好厨子。桌酒宴，公款报销都是六百两，八百两大价钱，结果桌上菜肴不是淡而无味，就干脆是生。你想吃也吃不着东西！大家伙儿基本就是对着桌子不能吃玩意儿装模作样端杯子举筷子，活生生在做戏。问题是这种戏全部流程走完，得个多时辰，洋人钟表，差不多要打三个钟点！
给总督设宴接风，就不能设烟榻。上海官儿不管实缺候补，无法无天已经成常态，其他地方还讲点官箴，他们是服换到四马路长三二堂子那是去惯
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