“好辣！”
“蜀川料理？
不太喜欢辣
这是打开阀门
声音，炉灶之火，立刻灼烧着刚刚架上来铁锅。
第
步，炝锅！
先是倒进花生油，等油沸腾
，便把待用麻椒、辣椒投进热油中翻炒，火势很凶猛，夏羽操纵火候，过会就把辣椒麻椒滤除，锅里只剩下油。
第二步，盐和酱油，蒜末、豆豉酱、甜面酱，还有蒜末和“大豆绞肉”，当然少不蜀川料理灵魂——豆瓣酱，他将这些调料，几乎股脑投进热锅翻炒！
“高汤——”
接下来是左手网勺，同上，过油时间不到5秒钟！
粒粒变得坚硬大豆绞肉，被倾倒在干净碗里，发出悦耳声响，好似豆子。夏羽顾不上烫手，用双指捻起粒大豆绞肉，像是嗑瓜子那样，放在牙齿处，轻轻咬下。
咔嚓。明显断裂感。
被油炸得香脆可口绞肉，碎裂后，股浓香牛肉味，立刻席卷口腔！
“火候完美，次成功！”
四宫料理，很快进行到关键之处。
而夏羽这边豆渣，也可出锅。
但是，在油炸之前，夏羽用许多厨房纸，将豆渣里富含水分，点点吸走。
宁愿多耗时间，也要做到尽善尽美。
除水是非常重要步，否则豆渣因为水分粘在起，投进油锅时候，就不会变成粒粒颗粒状，“大豆绞肉”口感将被破坏。
铲勺飞速地在高汤锅里，舀起满满勺汤水，洒淋在经过翻炒酱料里。
于是，随着高汤与酱料红油充分混合，满锅红色，色彩艳丽！
“第味，辣！”
夏羽眼睛也被红锅染成艳丽红。
头顶抽风机，在满负荷工作，但刺鼻辣味还是弥漫在整个厨房空间里。
夏羽心弦稍稍松。
“大豆绞肉”这个环节，可以说是原版《魔幻麻婆豆腐》秘诀所在，而同样，在改良食谱中，绞肉也十分重要，否则夏羽也不会特制香料水改善绞肉味道。
如今，他所油炸出来“大豆绞肉”，可不仅仅是强烈牛肉味，随着咀嚼，还有股强势霸占味蕾香料之味！
蜕变、完美！
“咔！”
既然要做完美发光料理，那绝不能留有死角！
“嗞嗞……”
有搭配厨房工具，将豆渣放在个致密网勺里，而且，是双手各配备个网勺，夏羽用【爆炎】厨技赋予火焰感官，在专注侦测着面前油锅温度，心中思忖着差不多时候，迅疾出手！
嗤！
将网勺快速伸进热油里，并围油锅，转圈，便立刻提起！
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