店里有活虾，不是基围虾就是普通
对虾，俗称大虾，是王秀莲前几天买回来。大家都不会养虾，活虾养
养不是上桌就是不行
，对于那种快不行虾基本上都是变成大家晚饭或者夜宵，明天再去买新鲜。
比如说这批虾，最多活到明天就该上桌。
但今天江枫要练习白灼虾酱汁，只能委屈它们少活天。
鲜虾洗净入锅，剩下就不用管，两分钟后熟捞上来就是，盐都不用加，灵魂都在酱料里。
“第位客人口味清淡，不吃葱姜蒜，不喜辣，平日多食素。”
孙冠云看见吴敏琪也有点吃惊：“江卫国，你可以啊，把老吴头宝贝孙女拐到你这小破店打工，你也不怕老吴头从蜀地过来拿刀劈你。”
“什
老吴头，你认识
可不认识，就是个特二级厨师，可比不得你们特级厨师。”江卫国道。
厨师分级是从六十年代开始，当时考证还不分面点和热菜，江卫国当初早早地考特二级之后就没有再考，江卫明，孙冠云还有吴敏琪爷爷包括吴敏琪父亲都是特级厨师。不过现在划分新等级，已经没有特级和特二级，叫技师和高级技师。
全国特级厨师，说多不多，但说少也不少，大家要提般都提各个菜系代表人物。厨师这种职业，如果单纯用等级来划分未免太过死板，谁手上没有两样绝活，若真要分个高下，吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨，提粤菜不少人会说聚宝楼正宗，但要论起粤菜大师就没他份，现在公认粤菜大师是他小师弟孙茂财，他父亲养子，另起炉灶单干。
“第二位客人好辣，除姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”
“第四位客人喜麻，不喜辣，喜姜蒜。”
“第五位客人说不出
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后，幽幽地看江枫眼。
那个眼神，羡慕中带着丝嫉妒，嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡酱料，改成白灼虾。
白灼虾同样也是粤菜代表菜之，和白切鸡样，需要靠酱汁来调味。白灼指就是把原汁原味食材直接放进清水里煮食，白灼虾这做就是为保持虾原本鲜、甜、嫩原味，在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡酱汁还有几大分类，白灼虾酱汁就完全可以自由发挥，没有任何限定。只要顾客喜欢，别说沾红油，陈醋，油泼辣子，就算是沾白酒都行。
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