谭家菜果然不愧是极致奢华，极致炫技
官府菜。
又是
道遥不可及高难度菜，不过这道菜平时也可以练练。两色大虾食材算不得名贵，成本也不算
头胸部下锅用小火慢炒，加入葱丝、姜、白糖、盐、酒、鸡汤调味，盖上锅盖让小火慢炖鸡汤入味。
虾身部位去壳留下虾仁，部分虾仁背部下刀划开，平铺虾肉，交叉开十字刀花再抹上调料，裹上玉米粉。另部分虾仁则与肥肉和荸荠起剁成泥状，加盐、酒、蛋白拌匀，做成馅。
曹桂香手上动作没有任何停顿和犹豫，也没有抽空关注锅里虾头，她将虾馅放在切开虾身上，撒上黑芝麻，轻压成形，看上去就像个扁平虾球。
紧接着，曹桂香将处理好虾下油锅，直至炸到金黄色再捞出沥油。
就在这时，锅里虾头也炖好
。曹桂香关火，将虾头盛出装盘，虾身沥油完成，并装盘。
江枫原本还想看看扒大乌参芡汁做法，结果这次给菜谱居然不是扒大乌参。
薛邵衡记二十多年扒大乌参，他记忆中菜谱居然不是扒大乌参。
不过片刻，江枫就反应过来。薛邵衡当初根本没吃扒大乌参，吃是曹桂香用手帕包起来塞在他口袋里两色大虾。他之所以记得扒大乌参，是因为张赤远只和他介绍扒大乌参，他根本就不知道两色大虾是什
。
得到个新菜谱，还get八宝栗香鸽芡汁灵感，江枫赚。
想明白之后，江枫开始看两色大虾教学视频。
摆盘，两色大虾完成。
同时开始，同时结束。
曹桂香对时间和火候把控精准到让人感到害怕。
看完两色大虾做法，江枫觉得等他哪天把蕴鸡做出来，两色大虾都不定做得出来。
他怀疑之所以这道菜评级是A，是因为这个游戏评级上限就是A。就像之所以学神考100分，是因为这张试卷只有100分样。
两色大虾作为谭家菜名菜，实际上就是将虾用两种不同烹饪方法来制作。以虾头胸部为分界，分为两部分，头胸部连壳起炖成红色。虾身去壳只取虾仁，裹上肥肉，炸至金黄。
这才会有江枫看到虾头红亮，虾身金黄样子。
这道菜最难地方在于，这两种得同时开始，同时结束。
虾是新鲜活虾，个头大，活力十足，哪怕是在盆里没有水盆里虾也能顽强挪动妄图逃狱。
曹桂香麻利地剪去虾须和虾足，用牙签挑出虾线，下刀，将虾分为两截。动作十分干脆，速度快，看就知道是个老师傅。
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