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完美世界 > 食局 > ☆、三个人的晚餐(下)

☆、三个人的晚餐(下)(2 / 4)

“不瞒你说,前面几年只能维持收支平衡,真正开始有利润是这三四年。”开始动手勾芡。

尚宛拧眉,“为什呢?”

“前面几年没找到路子,不是这经营,那会儿就像外面餐厅样做,道菜卖几十元,百多元,来客人比较杂,那地方这小,这种走量形式肯定做不好。”

“哦,对,记得刚开始是跟外面样,按菜收费,”萧梓言转过头跟尚宛说,“但她手艺特别好,食材也好,收贵那些客人不愿意来,收便宜她自己亏本,后来才走这种私人定制形式。”

芡很简单,蛋清、少许盐、糖、芡粉,加点水将蛋液打发均匀,少许老抽上色,小奶锅里煮好,鱼卷也蒸好,浇上去,这道菜就完工

做菜,你还来吗?”

萧梓言想想,“也对噢,不能欣赏你做菜,不能和你聊天,也没锅气才不来~”

“这鱼卷里裹冬菜,因为鱼和芦笋本身味道比较淡,冬菜可以生津开胃,”解释着,“其实有时候觉得,做厨子和开餐厅,完全是两种路子,两个思维。”

尚宛想想,点点头。

“怎说啊?”萧梓言还在问。

将鱼卷给她们装好盘,人三只,又变戏法似地变出两只白兰地杯子,里面盛着琥珀色餐前酒,苹果白兰地。

“小酌杯,庆祝二位合作电台节目顺利播出吧,”将酒杯推到她们面前,“喝完汤,胃里有东西垫着,这是calvados。”

“好啊好啊,你也起来嘛!”萧梓言拍手道。

摇摇头,“就算,工作时间。”

尚宛端杯子,“起吧,小杯餐前酒,无妨。”

口气,继续卷第二只鱼卷,“做厨子要把菜做好,做精,这是个工匠活儿,开餐厅呢,要获取最大利润,这两者本质上是互相矛盾听说前几年那个享誉大江南北美食纪录片里介绍小餐馆,节目播出后全都火,快钱来得特爽,纷纷扩充店面,然后全都在年内倒闭。”

萧梓言瞪大眼睛,“真?”

尚宛点点头,“可以想象。”

“所以啊,这小地儿就这样蛮好,”把裹好六只鱼卷放进蒸锅,“五分钟就好。”

“不过坚持七年真不容易,”萧梓言今天突然对创业史感兴趣,“中国大城市里人做生意多是跟风,什东西火大家都去做,年后又突然都不做,你就很少看到家店坚持个十年,局座,你这儿虽然小,利润应该蛮不错,菜好,服务好,地段也好。”

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