“不瞒你说,前面几年只能维持收支平衡,真正开始有利润是这三四年。”开始动手勾芡。
尚宛拧眉,“为什呢?”
“前面几年没找到路子,不是这经营,那会儿就像外面餐厅样做,道菜卖几十元,百多元,来客人比较杂,那地方这小,这种走量形式肯定做不好。”
“哦,对,记得刚开始是跟外面样,按菜收费,”萧梓言转过头跟尚宛说,“但她手艺特别好,食材也好,收贵那些客人不愿意来,收便宜她自己亏本,后来才走这种私人定制形式。”
芡很简单,蛋清、少许盐、糖、芡粉,加点水将蛋液打发均匀,少许老抽上色,小奶锅里煮好,鱼卷也蒸好,浇上去,这道菜就完工。
做菜,你还来吗?”
萧梓言想想,“也对噢,不能欣赏你做菜,不能和你聊天,也没锅气,才不来~”
“这鱼卷里裹冬菜,因为鱼和芦笋本身味道比较淡,冬菜可以生津开胃,”解释着,“其实有时候觉得,做厨子和开餐厅,完全是两种路子,两个思维。”
尚宛想想,点点头。
“怎说啊?”萧梓言还在问。
将鱼卷给她们装好盘,人三只,又变戏法似地变出两只白兰地杯子,里面盛着琥珀色餐前酒,苹果白兰地。
“小酌杯,庆祝二位合作电台节目顺利播出吧,”将酒杯推到她们面前,“喝完汤,胃里有东西垫着,这是calvados。”
“好啊好啊,你也起来嘛!”萧梓言拍手道。
摇摇头,“就算,工作时间。”
尚宛端杯子,“起吧,小杯餐前酒,无妨。”
叹口气,继续卷第二只鱼卷,“做厨子要把菜做好,做精,这是个工匠活儿,开餐厅呢,要获取最大利润,这两者本质上是互相矛盾。听说前几年那个享誉大江南北美食纪录片里介绍小餐馆,节目播出后全都火,快钱来得特爽,纷纷扩充店面,然后全都在年内倒闭。”
萧梓言瞪大眼睛,“真假?”
尚宛点点头,“可以想象。”
“所以啊,这小地儿就这样蛮好,”把裹好六只鱼卷放进蒸锅,“五分钟就好。”
“不过坚持七年真不容易,”萧梓言今天突然对创业史感兴趣,“中国大城市里人做生意多是跟风,什东西火大家都去做,年后又突然都不做,你就很少看到家店坚持个十年,局座,你这儿虽然小,利润应该蛮不错,菜好,服务好,地段也好。”
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