严柯拍拍胸口:“知道!”
说着他接过水瓢将锅中豆浆勺勺舀入纱布中,白色蒸汽蒸腾而起,乳白色纯净豆浆顺着纱布眼滚滚而下落到下方木桶中。
严柯边舀着豆浆边小心晃动着纱布上棍子,纱布中豆浆缓缓流淌着,没会儿沉底
严柯听得愣愣:“好复杂。”
颜惜宁淡定道:“不复杂,你看就知道。”
随着豆浆温度升高,豆浆表面冒出厚厚泡沫。泡沫们来势汹汹,它们顺着锅边上升,发出特有“呲呲”声。
白陶从灶台后面探出脑袋来:“少爷!豆浆要漫出来啦!”
颜惜宁手握大勺子,他将表面泡沫舀到边泔水桶中:“没事,你继续烧。”
微皱:“王妃,这是……”
颜惜宁解释道:“过滤豆渣。”
严柯不是很理解:“做豆饼还要过滤豆渣呢?”
白陶嘿嘿笑:“这您就不懂吧?少爷做不是豆饼,是豆腐哦!”
严柯瞟向白陶,白陶脸上笑容顿时凝固,他讪讪往颜惜宁身后缩去像是只小鹌鹑。
随着泡沫被舀去,锅里豆浆开始滚沸。乳白色豆浆中夹杂着厚厚豆渣,浓郁豆味和蒸汽弥漫整间厨房。
锅中滚沸阵后便可以过滤豆浆,颜惜宁之前只过滤过生豆浆,这还是他第次过滤熟豆浆。看着滚沸豆浆锅,他有些担心。
这也太烫!失策,不该时冲动想当然。
这时候严柯大步上前:“王妃,交给属下吧。”
颜惜宁迟疑看向严柯:“你知道该怎过滤吗?”
颜惜宁将盆中豆浆倒入锅中:“你就别吓唬白陶,他胆子本来就小,被你吓坏怎办?白陶,烧火。”
白陶舒口气,他坐到灶台后面熟练引火。颜惜宁站在灶台旁边静静等豆浆升温,他顺便解释道:“豆浆煮沸过滤之后,加上点白醋就会凝结起块。将这些凝结豆花收集起来压实就能得到豆腐,豆腐比豆子好烹饪,吃法很多。”
豆腐做法有很多,总结下来无非就是那几步。其中过滤豆浆这个过程可以在煮之前完成,也可以在煮完豆浆之后做。
颜惜宁妈妈做豆腐时,通常是先过滤再煮。然而闻樟苑水质不太好,水煮开也会有杂质。颜惜宁便决定先煮豆浆,然后再过滤,这样过滤出来豆浆更纯净也更细腻。
再说点豆腐,有人喜欢用石膏,有人喜欢用内酯。可是在楚辽,他很难找到这些东西,于是他想起村中个老奶奶方法——用白醋点豆腐。
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