等糖水变成
紫红色时，糖色就算炒完。叶缓归从卤肉锅里舀
大勺汤快速
倒入小锅中，锅里发出噼里啪啦炸响，等到动静停下来时，锅中水已经变成好看红棕色。
他将小锅中糖色股脑倒入卤肉锅中，随后在锅里加入白酒、酱油、姜片、冰糖和两大勺盐，等这些调味料在锅里充分融合之后，他用筷子沾沾汤汁，嗯！不咸不淡！这样卤个时辰，再浸泡到明天早上卤料味道就会充分进入到肉中！
盖盖子时候，叶缓归没忘记将自己缝制纱布包连同着大把葱结丢入锅中。他在灶台中塞两根小腿粗木材并将灶台孔附近都清理干净后拍拍手：“好啦！可以不用管它！老谭你要洗澡吗？”
谭渡之点点头：“嗯，好。”进宝下午拦截鱼时候，有好几条鱼鱼鳞飞到他身上。
等两人从浴室出来时候，厨房中香味已经很浓郁。叶缓归深吸口气关上大门：“明天早上味道定特别棒！”
增加鲜味，放个五六片；这是草果，来两个提提味；啊，这是小茴香，来小撮增加香味。”
最后叶缓归还放个干辣椒到纱布袋子中：“稍稍有点辣味，能遮住些腥味。”
谭渡之心悦诚服：“难为你能记得住这
多香料用法和用量。”谭渡之早就发现，叶缓归做东西每次方子都在变。
叶缓归不好意思挠挠头：“嘿嘿，多点少点没关系啦，做菜这种事自己做开心别人吃开心就行。”
先前叶缓归是用温水洗焯过水腱子肉，洗腱子肉时，他在锅里又加半锅清水。此时锅里清水已经烫，叶缓归沿着锅边将虎腱子肉放入锅中。腱子肉都下锅之后，锅中连水带肉足有大半锅，所有肉都老老实实浸在水中。
谭渡之以为叶缓归关好门之后就会爬床，却不料他今天反常态。他不
叶缓归取出他小炉子，谭渡之疑惑：“你要做饼吗？”
叶缓归笑道：“不是，
炒个糖色。”
谭渡之不理解：“糖色？”
叶缓归解释道：“糖色是将冰糖用水或者油融化之后慢慢翻炒，等糖变颜色之后可以用来染色。其实酱油也有染色效果，只是用冰糖炒出来糖色更好看。”
谭渡之点点头，他静静看着叶缓归操作。只见叶缓归往锅中丢把冰糖，再加点水。炉底火焰不紧不慢燃烧着，锅中冰糖慢慢碎裂融化，糖水从清亮透明色变成微黄金黄还在逐步加深，糖水中泡也从小泡变成大泡。
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