“……这样吗？”云秋吞
口唾沫，又给那份推回去，“那你吃，
给你讲讲酒楼
事。”
李从舟哦
声，拿起来筷子却没有给鱼肉夹起来塞嘴里，只是点点给上面鱼刺剔出来，“你说——”
酒楼无论大小，都需掌柜、账房、掌厨、跑堂和洒扫。
有些体量小些食肆，像是他们在浑山镇遇着大叔大婶开那家，大叔
用自家民宅改建酒楼，就要去官牙上登记：民房做变更。
民宅不缴纳坊市统管费用，但商道经营就需要按月缴纳笔银钱，不多，也就三五十文，算是给望火楼、净夫等人挑费。
民间自然有那种想要剩下这笔钱、偷偷经营小本生意，官府不知道还好，若是被人着意举报到官牙处，那可是要三倍甚至十倍地赔还这笔费用。
“那——雇工呢？”
“还在挑呢，不过跑堂倒是有几个中意人选。”
火塘边处土，“你带来牛乳在这儿，从水囊里倒出来再热，有些靡费。”
李从舟是给整个水囊埋在还温热塘灰中，外面再用土盖住。
云秋接过水囊举起来仰头喝口：他果然还是更喜欢甜甜牛乳。
这会儿鱼和肉也得，那两包用箬叶包着包袱也给他用两根木棍夹下来，里面是裹满酱料鱼肉和兔肉，有叶子保护，油脂和水份都没流失，肉质吃上去很嫩，比单纯烤肉好吃。
“这法子好，”云秋点点头，“有名字不？能学回去让曹娘子在酒楼里跟着做
？”
云秋抱着鱼骨头嘬，从李从舟角度看过去，很像是抱着鱼骨头小狸奴。
吃完条鱼“小狸奴”还有些意犹未尽，他舔舔嘴唇，眼巴巴看着剩下两条被李从舟挂起来黑鱼，“……”
“还想吃？”
云秋连忙点头。
李从舟叹口气，给自己那份推过去给云秋，“包烧用料都是重辣，口气吃多倒嗓子。”
李从舟想想，“名字是叫‘包烧’，不过乌影说他们家乡做法是用芭蕉叶，这山上没有芭蕉树，所以就用箬叶代替。”
云秋默默记下这个名字，然后捏着筷子小口小口地吃起来。
既然提到酒楼，李从舟也便随口问，“你酒楼怎样？”
“正在建呢，”云秋用巾帕擦擦嘴，“外围圈二层小楼已经差不多建好，里面改建还没完工，不过已经给官牙登记变更用途。”
在京城事经营其实很有讲究，卖酒酿酒需要有酒凭酒引、办商业也需要明确到官牙登记，像是之前另家酒楼可能选址——
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