老板,新老板带来了一个自己信得过的总厨,想让他只负责白案面点,薪水不变,把原先负责白案的安师傅开掉。陈方奎面子上过不去,直接辞职了。
“这还不光是降级的事儿。你想啊,我不能保护我手下的饭碗,我还自己挤掉手下人的饭碗。我脸往哪搁?安师傅跟了我好几年,其余弟兄又都没走,都还在,他们会怎么看?我以后还怎么带他们?所以我说,你们也别为难了,安师傅面点做得挺好,当个白案主管,尽够了。我走。我走还替你们省钱。我不能拿着主厨的钱,干着他妈的不是主厨的事儿。”面试的时候,阿晏问他为什么离开上一个东家,陈方奎突然就激动起来。
他开口要的工资很高,阿晏也答应了。毕竟是资历摆在那里,又是对自己有要求的人,不肯屈就的。她想想自己对餐饮一窍不通,到北京时间还短,人面也不熟,就算招聘普通厨师,都不知道要招什么样的,直到昨天问了人,才搞清楚打荷、炉头、上什这些工种分别是什么意思,也是需要一个经验丰富的厨师长帮着带带队伍,这个陈方奎,憋了一肚子的不甘心,听起来应该肯卖力。
果然,建筑工人在外面敲敲打打,陈方奎领着炊事班手下在厨房里面热火朝天,菜单最后敲定之前,所有的菜品和流程都需要再过几遍,每一道出来,所有人都参与试菜,打分,讨论。阿晏特意吩咐他们每天多做几道点心,端出去给外面的工人尝尝。
以前菜品比较传统,素菜要鲜,浓油赤酱重调味是最取巧的,陈方奎在的天城彼岸有港资背景,经常光顾的客人里面,粤港澳台的占了不小比例,所以总体上口味清淡,尚食材,格外重视汤品和甜品,这些都跟北方客人的饮食习惯有距离。在这个基础上怎么调和,陈师傅跟阿晏之前已经反复商量沟通了好几次。阿晏是个糊涂人,给不出多少具体的建议,只能提些大方向上的关键词:年轻化、创新融合的概念菜、健康养生、少油、低糖、轻食。
陈师傅果然出手不凡,几道简简单单的菜都料理出了新意,一个黑色小炖盅上来,胖胖的白色淮山药已经焖得绵软,撒了一些橙红的枸杞,颜色很悦目。陈方奎瞪着他的一双牛眼:你们谁能吃得出里面的调味的食材?
“拿椰浆炖的啊。”这个没难度。“莫非搁了陈皮?”有点没把握了。“小豆蔻?”“还是丁香?”另外两个人说。
这种味道清淡的菜,陈方奎想了折中的一招,旁边会额外配有三个迷你小碟,作为伴菜,里面是相对重口一点的时令调味菜,提供口感上