饴糖
制作是比较复杂，首先需要让泡水麦粒发芽，在以捣烂麦芽和蒸熟糯米混合、发酵、过滤，经过许多道工序，才能制出糖液，再反复搅拌、熬煮、碾压，就形成
饴糖。
带着
丝淡淡甘甜饴糖，成世人除珍贵蜂蜜外，能吃到唯甜品……
“富人食蜜，中人食饴。”这是千百年来固定传统，所以麦氏和专司终南山采蜜石氏起，垄断咸阳南市甜品市场，那十余商贩，没有他们供应，天都混不下去。
蜜、糖只是小宗贸易，获利不如官府专营酒、肉、盐、铁，也不如布匹、漆陶，但每年也有数十万钱入账。
然而这种平衡，却被那群从南郡来商贾打破……
仆役进来禀报案件结果时，麦辉正在品尝自家工坊新做出来粔籹（jùnǚ）。
粔籹是种甜点，以饴糖和麦面相和，搓成细条，组之成束，扭作环形，在釜中用油煎之，香脆甘甜，同蜜饵样，是关中贵族们很喜欢小吃。
年过四旬左庶长麦辉咬口粔籹后，擦去嘴边细屑，满意地说道：
“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。咸味，人人皆需，而齐地、东海、河东之人尤好重盐。酸、苦、辛三味，世人或有不喜，江南卑热，饭稻羹鱼，喜酸；巴蜀多有姜、椒、茱萸，喜辛。苦味则爱者寥寥。”
“但下至婴孩，上至老朽，无人不喜甘甜之味！关中尤甚！”
从红糖出现在咸阳市面上开始，麦辉就感受到它异样，块块如马蹄状
甜味，总是能唤起人愉悦感觉，而关中人嗜甜传统，又由来已久。千年前，周人迁徙到周原时，便发出这样赞美：“周原朊朊，堇荼如饴。”意思就是说，周原这块土地多肥美啊，象堇荼这样苦菜也长得像糖那样甜……
究其原因，小麦来自西方，关中是天下种植小麦最早也是最多地方，所以早早就学会用麦芽制饴糖。
而眼下左庶长麦氏家，又是全关中最大饴糖供应商，他有74顷土地分布在郑国渠沿线，几乎都种植小麦。比粟、黍需水更多小麦在沟渠灌溉下郁郁葱葱，每年入夏都能丰收无数金黄色麦子。
蒸熟麦饭难嚼，吃到肚子里还不好消化，贵族们主要出于“尝新麦”传统，勉强食用点。普通百姓也般是作为青黄不接时救急粮食来吃，在关中话里，“麦饭蔬食”，“麦饭豆羹”，都是用来形容生活艰苦。
然而左庶长麦氏却不以麦为食，而是眼光独到，将自家种出来大量小麦，都用来制饴糖！
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