者和主厨还亲自上阵，逐
仔细品味食材。他们大多和农家、牧场签订合同，只采用有机种植法生产
食材。能这样细致入微，不管怎
说，还是由于占
地利之便。
他们提供菜肴有个特征，就是基本上不做过度加工。小心翼翼地不去破坏原来滋味，坚持发挥食材与生俱来天然力量，始终以这种方式烹制菜肴。传统美国菜中常见那种拼命加料调味法被摈除在外。这应该能得到口味相对清淡日本游客青睐。或者不如说，从这批新生代大厨菜肴里，无疑可以看到日本料理影响。不用说，这些餐厅之间竞争极为白热化。每年都有许多新店在这座城市里诞生，然后又消失。为吸引并留住有主见（换言之要求也高）顾客，大厨们必须具备高度创意和细腻匠心，还得日复日热情高涨地推陈出新才成。
在波特兰，感觉最合乎
意，是位于下城区希思曼酒店餐厅。与私交甚好作家保罗·泰鲁将这家餐厅推荐给。保罗不愧是位旅行作家，对各种场所知之甚详。“春树，你既然跑到波特兰去，就不能错过这家餐厅哟。”他强烈地推荐道。他果然是对。新鲜食材，丰富想象力，用心设计菜单，老字号独有深奥调味，周到服务，列出任何点来，这家餐厅都不愧是流，同时又毫不张扬。老板兼主厨菲利普·波拉特出身于法国诺曼底，闯荡过世界各地流餐厅，十三年前来到波特兰，这里新鲜丰富食材，还有独具格自由风气，让他决定在这座城市里定居下来。然而据他说：“刚来时，这里餐厅水准低得不像话。”这家店成为波特兰“美味g,m”牵引力之，大概是无可置疑。
“现在这个季节，这东西味道最好。”他推荐给是收获期据说仅有数周当地名产“胡德山草莓”（胡德山也被称作“俄勒冈富士山”，即采自这座山草莓）。菜单上有好几道用它制作沙拉和甜点。尝试其中几种，草莓甘甜滋味在口中慢慢扩散开来。这里菜单就是这样尽情使用时令食材，因而每天更换（这座城市餐厅几乎都不使用固定菜单，而是每天推出套完全不重样菜单）。“秋天，松茸可是想用多少就用多少。”菲利普说道。作为日本人，只是听他介绍使用松茸菜肴，就忍不住垂涎三尺。另外，免费赠送鹌鹑料理也是道绝品。说实话，这个人吃不来鹌鹑，原本打算尝口就作罢，结果却扫而光。顺便说句，也不是特别喜欢草
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