切生鱼片就靠
手好刀功，因为鱼因种类不同，模样会相差很大，鱼肉纹理也就会相差很大，般就需要因料制宜，但通常都是用顶刀法入刀，用推刀法稳稳将鱼肉切成3毫米厚，约10克重
小片，坚决不能回刀，不然生鱼片出来就不会光滑柔美，直接卖相大跌成为次品。
北原秀次拿冰刀入鱼动作飞快，而春菜已经开始现磨山葵
，但精神主要放在北原秀次手上。她现在做不到用冰刀剖鱼，这必须连想都不想，瞬间发力收力，又快又稳才可能成功，不然冰会化，就算勉强切出来也很难看。
她现在只能用急冻过那套专用刺身刀，很羡慕北原秀次控刀能力，感觉像是在看传说中庖丁解牛——主要是她没有【剑类精通LV12】被动技能，做不到刀剑类武器随心而动以
刺身原本是指插在生鱼片上竹签和鱼皮——生鱼片切好后不易辨清种类，所以在最初之时渔民会把小块鱼皮串在竹签上，然后扎在生鱼片上当个小型“招牌”，所以“刺”就是指竹签，“身”指是鱼肉。
而且“刺身”原本是关东地区称呼，但由于关东地区占日本经济总量75%以上，有钱气就粗，渐渐就演变成正式称呼，实际上对生鱼片日本各地称呼有很多。比如“打身”，意思是盖盘；又比如“作身”，意思是拼盘。
生鱼片在很多国家都有，不过日本刺身是以海鱼为主，淡水鱼为辅，而且也不仅限鱼类，像是海螺、海胆、虾、螃蟹、章鱼，甚至鸡肉也都有相对应刺身品种。
总来说，就是削成薄片，原汁原味吃或是辅以酱油、山葵（普遍以为是芥末）食用，追求食材本身滋味——和生吃牛里脊个道理。
日本从十四世纪就开始普遍流行刺身，算是传统料理之，就和欧洲奶酪配红酒个样儿，在日本吃刺身普遍是要配清酒。
这会儿安芸英助要点刺身，北原秀次也不意外，只是很有耐心指着料理木牌确认遍：“今天有鲔鱼，可以吗？”
他这里刺身格外宰人，所以得确认下。
安芸英助看眼价格并不在意，笑道：“可以！”
只要客人兜里有钱，北原秀次就没什
怕。他换块竹案板，仔细净手，然后从冰箱里拿出把冰刀——由纯净水冰冻而成把冰刀。
他也不怕冷，就空手握着，用把磨刀石“噌噌”两下把冰刀刃口开，而春菜和他配合默契，已经从厨房水槽中捞出条银白色大鱼巴掌打晕后剥皮去鳞，直接给他按在案板之上。
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