所以，日本清酒最初就是口嚼酒
原材料——大米，加上中国传统黄酒制作方法——曲制法，最终混合而成。虽然经千多年发展，到
今天两种酒有很大差异，但基本工序依然没变，核心还是在于酒曲制作——福泽直隆之所以失败，就是搞不到人家世代相传独门酒曲，只能使用大路货色，酿出来酒成本高味道差，直接败退。
那换北原秀次想酿酒赚钱，他【
春菜很快就捧着两瓶酒回来，用抹布细心擦拭
下交到北原秀次手上，而北原秀次拿着盯会儿，看看标签，将其中瓶摆到安芸英助面前，微笑道：“安芸先生，这是
们自用酒，原本是不对外销卖，但您来们店里，们有责任让您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允许用这瓶酒将您手里这瓶换回来？”
安芸英助有预感北原秀次要掏压箱底货，但他也没放在心上。他是把手上酒说几乎文不值，但实际上这瓶奈良来花八放在日本也算是级品，毕竟瓶价格顶普通七八瓶钱，北原秀次想再拿出比这更好酒，在他看来不太可能。
他只有饶有兴趣看着面前瓶子，笑问道：“这瓶酒好？”
北原秀次含笑点头：“这瓶酒好！”
纯味屋酒劣料理好，这直以来饱受诟病，而酒类利润颇高，北原秀次也曾动过心思想自家酿酒来卖，同时操作起来也很方便，工具都是现成。
福泽直隆以前酿过酒，也想过搞酿售体化，那大概是每个居酒屋老板梦想，不过福泽直隆有点背，干啥啥不成，自然果断失败，不过他倒是弄到全套工具和许可证。
那等北原秀次动心思后就很方便，直接也尝试番，只是结果也没好多少。
不是说他酿酒失败，日本清酒制作很简单，就是脱胎于中国黄酒，工序基本致，真是乡下作坊也能干事儿——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒实际上是酒和酒糟混合物，口喝下去真是口碎渣，口感极差。
随后古代酿酒师又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上层清液，算是种新酒，重新命名为“清酒”。
这就是“清酒”这个词由来，只是加入石灰后口感更糟，涩让人头皮发麻，几乎让人无法忍受。这种倒霉情况直持续到公元八世纪，朝鲜古国百济终于将中国黄酒酿造方法传入日本，日本人这才学会用曲发酵来酿酒，酿制出来酒不但清澈透明，而且气味米香浓郁，至此现代清酒才有雏形。
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