这
道仍是先摆在江老爷子面前。
江老爷子夹
筷子鱼，轻轻吹吹，放在嘴巴里，脆壳咬就碎，里面
鱼肉，外面酱汁混在起。
老爷子边吃边合眼点头，表情非常享受。
慕颂之也夹筷子尝，这鱼外焦里嫩，外面脆生不粘黏，里面鱼肉滑嫩，酸甜口，和上道菜互成对比，既有鱼相似之点，又有不同之处，十分有趣。
后面又上几道菜，还有狮子头，老爷子吃两口肉圆子，放在旁，啧啧惋惜道：“
真是上岁数，大鱼大肉吃不下，这狮子头吃起来有点腻。”
他：“你觉得是带鳞好吃还是去鳞好吃？”
江临风又吃口，和记忆里味道做比较：“这鱼去鱼鳞，只剩鱼皮鱼肉，吃起来还挺不样。”他细细品品，“去鳞好，今天这道口感味道都更上层。”
江老爷子见多识广，对他道：“厨师不同，做出来菜品自然不同，这鲥鱼独特味道，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸以后会化为胶质，所以现在饭店般就不去鳞。可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。今天估计季师傅用是盐商做鱼古法，先把鱼鳞刮掉，再用线串成件鳞衣，蒸鱼时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子薄片。”
江临风：“这听起来费时费力，考验厨师功底，但这味道，真是功夫下得值。”
江老爷子笑道：“那是自然，食不厌精。”
江启程奉承自己爹：“爸您说什
呢，您身体康健，胃口也好，刚才那两个鱼都没少吃，怎说自己大鱼大肉就吃不下。”
老爷子道：“可能是这狮子头吃多吧，就觉得没什新花样。”他话说得含蓄，其实是对这道狮子头有点失望。
江临风和老爷子道：“其他菜还是不错，说不定是季师傅忙着做别，这道菜交给徒弟，就差那点点。”
老爷子轻轻点头，喝口酒道：“还是留点
江临风点头：“怪不得这过去盐商都养着家厨。”
下面道菜是松鼠桂鱼，般来说，桌上只有道鱼，但是因为江老爷子喜欢吃鱼，所以做两道。
很多厨师会怕味道混淆，把两道菜故意岔开来上，今天却是两道菜连着。
这松鼠桂鱼也是道功夫菜，鱼身改刀开花，腌制，上粉，油淋，浇汁，需要气呵成，热气腾腾地上桌。帮厨特意等菜到桌边时淋滚烫调料上去，发出“吱吱”声响，听上去像是松鼠在叫。
整盘菜色泽鲜亮，鱼尾高翘，看起来色香、味全、形正。
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