第四步，就是去鱼皮，花荼
花荼给阿莱发
信息过去，过
个多小时，各种食材就送到，其中就包括二十来条野生
小白鲫。
每年八到十二月，正是鲫鱼最肥美时候。
鱼是越小越鲜，鲫鱼就是鲜中之鲜，古时候就有“勺清汤胜万钱”说法。
花荼把鲫鱼放在淘米水里养个小时，等他把其他菜准备得差不多，鸭子烧上，牛肉也炖上，这才开始处理那些鱼。
首先第步，就是放血，如果鲫鱼肉中带血，那
做出来鱼汤无论是放多少料酒，都有种淡淡腥味。
花荼在旁好心建议：“
可以做无刺鲫鱼。”
慕远征喝着粥道：“算算，刚才也就那说。这鲫鱼啊，最好是巴掌大小鱼，才好吃，你要做去刺，就得是大个，至少斤以上鱼，就没有那多鱼味。记得过去啊，君兰就喜欢去集市上买那些人钓来鲫鱼，每条都小小，叫做鲫瓜子，做汤奶白，特别好吃……”
花荼说：“小也能去刺。”
慕寒生：“……”
慕远征眼睛亮，老人喜笑颜开：“好，好，那中午就吃道鲫鱼豆腐汤。”
反之，如果放过血，鲫鱼肉都会更加白嫩几分，腥味也会完全去除干净。
放鲫鱼血，需要用剪刀从鲫鱼身子和连接处剪短，然后刺入鱼心脏，再把鱼放入水中，水盆里面水会迅速变红，血也会慢慢流尽。这部考验是厨师对鲫鱼内部结构解，刺得浅刺不中心脏，血放不干净，刺得深容易划破鱼胆，那这盆子鱼汤就都没法喝。
花荼熟悉这个工作，很快所有鱼都处理干净。
第二步，他用筷子从鱼嘴巴里穿进去，开始去除鱼鳞和鱼内脏。
第三步，这也是很多家庭做鱼时候忽略步，那就是去腥线。鲫鱼腥味，都在左右两边两根白筋里，如果去掉，能够大大去腥。花荼用刀在鱼鳃向后处切刀，鱼尾也切下，把那根筋两头切断。然后他找到个小白点，用刀背轻轻拍打鱼背，把那条线抽出来，随后翻面同样操作。
然后他又道，“这道菜肯定很费时间，今天孩子不在，你也不用费事做太多菜，别你有什拿手，或者问慕颂之想吃什，做两三道家常就可以。”
花荼和慕颂之商量，最后定下来柠檬鸭，土豆牛肉和蒜香油麦菜。
慕映安在旁听着流口水。
老爷子点头：“就这安排吧，你手艺，很放心。”
吃完饭，慕颂之送着慕映安去上学。
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