大块
肉丸用牙签
挑就整个掉出来，肉丸裹着层浓郁汤汁，非常饱满。
沈唐云吃完
枚轻轻点头，他用勺子划些酱汁尝尝。
这汤汁是鲍鱼，干贝以及小田螺起混合熬制而成，里面还加些紫苏，既能去腥，又透着股特殊香味，鲜得人眉毛都要掉。
“猪肉是黑猪肉，肥肉比例把控很好，如果瘦肉再多，可能会令口感变硬。油用荤油和菜油混合油，猪肉泥用量不多，只是增加鲜香，主味还是田螺，没有喧宾夺主。”
“调味非常精细，
吃出来加点点香菇碎调香，田螺切得不是很细，大块可以吃出来螺肉口感。”
小厨师把田螺盛入盘中，淋上层浓郁酱汁，然后问花荼道：“花总，可以上菜吗？”
花荼道：“等下。摆盘需要设计下。”
他取些绿色酱汁，在田螺旁，用西餐摆盘之中勾画方式调绿色酱汁勾几笔，点几个圆点，又在旁点缀几叶紫苏。
这样摆盘，下子让整个菜品显得春意盎然，也让这道菜品高大上起来。
后厨统标准，菜品终于得以端出，道道送到宾客桌子上.
。
几大桶各式高汤备在旁，方便盛取。
灶台上爆炒着，明火不时腾起。
切都是井井有条，忙而有序。
今天是夏季时令菜上市第天，花荼在后面亲自盯着，保证不出差错。
作为探店员，两个人味觉嗅觉都是极其敏感。
M榜入职测试难度变态，考题更是多种多样。
比如在品尝三种酱汁之后，指出其中原料和酱汁放置时间。
还有面前三块白斩鸡，指出鸡肉部分，以及烹饪时间。
本身天赋就异于常人，在长时间锻炼下，
季妍看着面前盘田螺塞肉。
她评判道：“中式菜品，西式摆盘，这田螺食材选得不错。”
沈唐云闻下，菜品味道非常诱人，他从味道和色泽就可以判断出，这道菜所用油十分讲究。
两个人分别拿起来品尝着。
本帮菜讲究浓油赤酱。
第批点单有三桌点田螺塞肉，五桌点河豚鱼。
这些备餐早就事先备好，如今再稍加加工，就可以上菜，这样可以减少客人等待时间。
花荼先看看田螺塞肉，这个月份，田螺肉正是最肥时候，锅中田螺个头很大，全都剪去尾部，处理得非常干净。
每枚田螺之中，都塞入满满肉馅，看起来就让人非常有食欲。
花荼最后尝过，确认菜品没有问题。
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