高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜
高汤，多半指得就是毛汤。
奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类，富含胶原蛋白部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真是富含胶原蛋白食材熬煮出白色奶汤，也确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究料理高汤使用！
最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用
些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她说法，两种肉最佳反应温度和环境，是有区别。
清汤对于火候控制有较高要求，太小
不能入味，太大容易发展成奶汤……
而清汤之上，还有个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”！
时抽骨手法也有相当高技术性。
力量、速度、技巧，三者兼顾才能够做到如此又快、又彻底整鸡处理！
两名睿山爪牙看到之后，不由得艰难咽下口水，暗暗发誓以后绝对不用,bao力方式，来和刘昴星解决问题，否则他们担心下次自己身上，也要少些骨头……
当然，实际上刘昴星还没到能够抽出活人骨肉程度，虽然厨艺提升到“高级”之后，确除身体力量增加之外，还能够感觉到些暖流在身体中形成。
刘昴星推测这就是传说中内力，不过并没有什
其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大力气更大而已。
清汤本身就是高汤中难度最高，而真正上等“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。
顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等顶汤可谓是最好辅料。
而现在刘昴星正是
真正能够用到时候，也就只有在使用些“绝技”时候，这股暖流才会如臂使指……
爱丽丝在旁忍不住说道：“等下，刘昴星同学，虽然你处理很快，但其实根据最新研究成果，炖鸡汤时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边大分子脂肪分离机进行分离，只取用……”
“安心，后面交给
就好！”刘昴星并没有接收爱丽丝意见。
不过却全盘接受爱丽丝鸡肉高汤。
因为之后刘昴星料理，确需要在鸡肉高汤基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及，但是爱丽丝高汤刚好合用！
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