而从口感和味道上说,牛奶巧克力慕斯要更加粘稠,而口味上甜中带苦,又因为鱼胶
看着三名评委边说着,边将盘中龙虾分食干净,刘昴星心中松口气,最令他满意是,三名评委显然都对盘中剩余白色酱汁不感兴趣,在吃完炸龙虾之后,就已经偃旗息鼓。
可见真正吸引他们,依旧是带有酱汁炸龙虾,而不是酱汁……
之前刘昴星直担心,制作出酱汁会喧宾夺主!
听到评委疑惑,刘昴星也直接回答道:“没错,正是‘白巧克力慕斯’,在油炸高温下,慕斯呈现出酱汁状。”
“但是们应该没有提供慕斯粉……”
“哦?原来酱料是在里面?”评委眼前亮道。
毕竟只是预赛,第三赛区三名评委,都只是大赛主委会内部人员,看年纪都四五十岁,应该也是干部之流。
三名评委各取块之后,左边评委,看着里面浓浓白色粘稠酱汁,不由得疑惑道:“这厚酱汁,放在油中炸话,仅仅靠核桃碎粒面衣,是阻止不酱料流逝吧?”
“是海苔,在核桃面衣与酱料之间,还有层海苔隔着!”旁边另位评委,已经瞧出端倪。
“不过还是先尝尝看吧!奶香炸龙虾吗……”
“不是慕斯粉,使用种比较原始慕斯粘稠剂,也就是鱼鳔中胶质!虽然没有风干后鱼胶那好用,但是毕竟也不需要真做出凝固慕斯,只是需要类似于慕斯酱汁而已!”刘昴星说道。
鱼鳔中富含胶原蛋白,尤其是海鱼鱼鳔,通常胶质丰富,如果完成晾晒话,便可以制成价值不菲鱼胶。
鱼胶加工出鱼胶粉,就是老式慕斯常见原料之……
而刘昴星则是又差遣黑木场去取两条鳗鱼回来取鳔,直接用刀背砸出部分可以用胶质,之后与牛奶、可可粉等原料,打泡成比较稀牛奶巧克力浆,之后作为原有酱料替代品,加入到“云龙炸虾”中!
单从“云”字来考量话,白色牛奶巧克力酱,确比因为加入蛋黄,而显出淡黄色原本酱汁,更加贴切几分。
虽然不知道酱汁具体配方,不过阵阵甘甜奶香味,却是瞒不过评委嗅觉。
伴随着核桃面衣松脆“咯吱咯吱”声,三块“云龙炸虾”已经进入评委口中!
“这、这种味道是……白巧克力?”
“不过却没有白巧克力那腻口,依旧能够感受到里面龙虾肉鲜美!”
“口感上略显粘稠,但是却很容易下咽,这是……慕斯?白巧克力慕斯?”
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